Cocina IF para camarones
La Cocina IF de OctoCore garantiza una calidad premium del camarón mediante un control preciso de la temperatura, mayor rendimiento, eficiencia energética y una seguridad alimentaria excepcional.
¿Qué es un cocedor de gambas?
Una cocina para camarones en la industria alimentaria es un equipo especializado diseñado para cocinar camarones de manera eficiente y uniforme a gran escala. Se utiliza principalmente en plantas de procesamiento para preparar los camarones para su envasado, congelación o procesamiento posterior. Existen varios tipos de cocinas utilizadas en la industria, como cocinas en agua, cocinas a vapor y combinaciones de ambas.
Desafíos comunes en la cocción de gambas
Cocción excesiva
El calor excesivo puede hacer que las gambas queden duras, gomosas o secas, reduciendo la calidad del producto y la satisfacción del cliente. El control preciso de la temperatura y los sistemas de cocción multizona pueden evitar la cocción excesiva.
Cocción insuficiente
Una distribución inconsistente del calor puede dejar algunas gambas poco hechas, lo que plantea riesgos para la seguridad alimentaria y problemas de salud. La aplicación uniforme del calor y la supervisión en tiempo real garantizan una cocción completa.
Curling de gambas
El rizado excesivo durante la cocción afecta al aspecto y la textura de las gambas, disminuyendo su comerciabilidad. Los procesos de cocción suaves y controlados ayudan a minimizar el rizado.
Pérdida de rendimiento
Las gambas pierden humedad y peso durante la cocción, lo que reduce el rendimiento y la rentabilidad. Los métodos de cocción avanzados que retienen la humedad pueden optimizar el rendimiento y reducir la pérdida de peso.
Ineficiencia energética
Los métodos tradicionales suelen derrochar energía, lo que conlleva elevados costes operativos y problemas medioambientales. Los sistemas energéticamente eficientes con agua recirculada y mínima pérdida de vapor resuelven este problema.
Melanosis (manchas negras)
La decoloración, como manchas negras en las colas o patas de las gambas, se produce debido a reacciones enzimáticas durante una cocción inadecuada. El calentamiento rápido de la superficie y el control de la temperatura evitan este problema.
Textura incoherente
Una cocción desigual puede dar como resultado gambas con texturas variadas, comprometiendo la experiencia del cliente. Las cocinas multizona con ajustes programables garantizan resultados uniformes.
Seguridad e higiene alimentaria
Un saneamiento deficiente o los riesgos de contaminación cruzada pueden dar lugar a productos inseguros. Los sistemas de limpieza in situ (CIP) y los diseños de equipos higiénicos mantienen estrictas normas de seguridad alimentaria.
¿Qué diferencia a las Cocinas IF de OctoCore?
La Cocina IF de OctoCore se distingue en la industria del procesamiento de alimentos por varias características innovadoras diseñadas para mejorar la calidad del producto, el rendimiento, la eficiencia energética y la seguridad alimentaria:
Control de temperatura multizona
El cocedor utiliza tres zonas de temperatura distintas, permitiendo ajustes precisos en cada una de ellas. Esta flexibilidad garantiza que el núcleo de las gambas alcance los 73°C necesarios para la seguridad alimentaria, mientras que la superficie permanece por debajo de los 80°C, evitando la sobrecocción y conservando la textura y el sabor.
Sistema de agua de flujo cruzado
La olla dispone de un sistema de flujo de agua cruzado que mantiene temperaturas constantes en todas las zonas. Este diseño proporciona a los procesadores un control total sobre el tiempo y la temperatura de cocción, garantizando uniformidad y alta calidad en el producto final.
Tecnología Rainshower
Empleando un sistema de lluvia, el Cocedor IF consigue una transferencia de calor rápida y uniforme. Este método rompe la capa aislante alrededor de las gambas, facilitando una cocción rápida y manteniendo la integridad del producto.
Eficiencia Energética
Al calentar el agua mediante inyección directa de vapor, que se absorbe totalmente, y utilizar un gran volumen de agua recirculada con una caída mínima de la temperatura (ΔT – máx. 3°C), el Cocedor IF reduce significativamente el consumo de vapor, consiguiendo hasta un 30-40% de ahorro en comparación con los métodos tradicionales de cocción al vapor.
Mejora del rendimiento y la calidad del producto
El control preciso de la temperatura garantiza que la temperatura superficial del camarón se mantenga por debajo de 80 °C, lo que se traduce en aumentos de rendimiento de al menos un 1 % en comparación con la cocción al vapor por convección forzada y de hasta un 9 % en comparación con las cocinas a vapor tradicionales.
Automatización y consistencia: esta Cocina almacena los parámetros de cocción en un panel táctil para lograr resultados consistentes de un lote a otro. Esto la hace ideal para manejar diversos tamaños y tipos de camarón con ajustes precisos.
Seguridad e higiene alimentaria
Todos los componentes en contacto con el agua son de acero inoxidable AISI 316 y están soldados con gas de retroceso, lo que garantiza los más altos niveles de higiene. La inclusión de un sistema de limpieza in situ (CIP) facilita una limpieza a fondo, garantizando al 100% la seguridad alimentaria con una cocción homogénea y eliminando problemas como la carne poco hecha o las manchas grises.
NO TE FÍES DE NUESTRA PALABRA
Esto es lo que dicen nuestros clientes
OctoCore ha cumplido plenamente con nuestras expectativas, e incluso las ha superado. La capacidad de producción alcanzada es un 20 % superior a la cotizada originalmente.
Procesador de alimentos
Nuestro personal está muy satisfecho con el funcionamiento de los equipos OctoCore. También valoramos mucho el servicio posventa, que incluye una respuesta rápida ante cualquier problema y la profesionalidad del personal a la hora de ofrecer asesoramiento, mantenimiento y resolución de incidencias.
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