Soluciones avanzadas de procesado de alimentos para Pescado y marisco

Cocinar gambas y marisco

Desafíos comunes al cocinar gambas y marisco

• Textura y apariencia: la cocción excesiva puede hacer que los camarones y mariscos pierdan su apariencia natural y firmeza.
• Riesgos para la seguridad alimentaria: Las temperaturas de cocción inconsistentes pueden comprometer la higiene del producto.
• Consumo de energía: Los métodos de cocción tradicionales suelen consumir demasiada energía.

OctoCore Solution – IF Cooker

La Cocina IF de OctoCore proporciona un control preciso de la temperatura y un tratamiento térmico eficiente, garantizando una calidad premium para camarones y mariscos. Entre sus características principales se incluyen:

• Cocción multizona: Las zonas de temperatura personalizables evitan la sobrecocción y mantienen la textura.
• Transferencia rápida del calor: Minimiza el tiempo de procesamiento, conservando el aspecto natural.
• Eficiencia energética: Reduce el consumo de agua y energía en comparación con los métodos tradicionales.

Enfriar gambas y marisco

Desafíos comunes al enfriar gambas y marisco

El enfriamiento industrial de camarones cocidos es una etapa crucial en la cadena de procesamiento, esencial para detener el proceso de cocción. Un enfriamiento eficiente desempeña un papel importante para alcanzar las bajas temperaturas de entrada necesarias para la siguiente etapa de producción: la congelación rápida individual (IQF).

• Formación de grumos: Las texturas pegajosas hacen que los productos sean propensos a formar grumos durante el enfriamiento.
• Daños superficiales: Los objetos delicados, como las antenas de las gambas, requieren una manipulación suave.
• Enfriamiento irregular: Un enfriamiento desigual puede afectar a la eficacia de la congelación y a la calidad del producto.

Solución OctoCore – Enfriador IF

El Enfriador IF de OctoCore garantiza un enfriamiento eficiente y uniforme, preparando los camarones y mariscos para el proceso de congelación. Entre sus beneficios clave se incluyen:

• Reducción óptima de temperatura: prepara los productos para la congelación, preservando al mismo tiempo su textura natural.
• Reducción óptima de temperatura: prepara los productos para la congelación, preservando al mismo tiempo su textura natural.
• Eficiencia energética: Reduce los costes de refrigeración gracias a la tecnología de recirculación del agua.
• Seguridad alimentaria: La temperatura del sistema se mantiene por debajo de 6°C para una seguridad alimentaria óptima.

Congelación IQF de gambas y marisco

Desafíos comunes en la congelación IQF de marisco

Entre los retos comunes de la congelación IQF de gambas y marisco se incluyen:

• Conservar el aspecto: Mantener la forma y el color naturales, sobre todo en las antenas de las gambas, es fundamental.
• Separación de productos: Los productos pegajosos suelen aglomerarse, lo que reduce la calidad.
• Consumo de energía: El elevado uso de energía en la congelación repercute en la rentabilidad y la sostenibilidad.

Solución OctoCore – Congelador IQF

El IQF Freezer de OctoCore está diseñado para abordar las complejidades de la congelación de camarones y mariscos, garantizando calidad premium y eficiencia. Entre sus características principales se incluyen:

• Fluidización para la separación: Evita la formación de grumos, manteniendo el aspecto natural de los productos.
• Zonas de congelación personalizables: El flujo de aire ajustable garantiza una congelación óptima para distintos tipos de marisco.
• Eficiencia energética: Ahorra hasta un 30% de energía mediante ventiladores de frecuencia controlada y congelación rápida de la corteza.
• Diseño higiénico: Dispone de bancadas fáciles de limpiar y un diseño sin juntas para una mayor seguridad alimentaria.

Choque

Desafíos comunes en la congelación por impacto de marisco

Los productos del mar, como gambas, filetes de pescado y otros artículos marinos delicados, requieren técnicas de congelación precisas para mantener su aspecto, textura y contenido de humedad naturales. Algunos de los principales retos a los que se enfrenta la congelación por impacto de productos del mar son:

• Minimizar la deshidratación: Los métodos tradicionales de congelación pueden causar pérdida de humedad, lo que afecta al rendimiento y a la calidad general del producto.
• Optimizar la eficacia de la congelación: Los procesadores de marisco necesitan soluciones de gran capacidad con un consumo mínimo de espacio y energía.
• Garantizar la seguridad y la higiene alimentarias: El procesado del marisco requiere unas normas de higiene estrictas para evitar la contaminación.

Solución OctoCore

El Congelador de impacto de OctoCore está diseñado para abordar estos desafíos, garantizando un rendimiento de congelación superior para productos del mar. Mediante corrientes de aire de alta velocidad que congelan los productos tanto desde arriba como desde abajo, ofrece un proceso de congelación rápido y uniforme.

Las características principales son:

• Congelación de alta velocidad: Congela los productos del mar en menos de 10 minutos, reduciendo la deshidratación y conservando la calidad.
• Congelación multicapa para una gran capacidad: Utiliza hasta tres niveles de cinta transportadora, aumentando significativamente la producción por superficie de fábrica.
• Capacidad de glaseado: Equipados con glaseadores en ambos extremos del congelador, los procesadores pueden conseguir hasta un 30% de glaseado con un solo endurecedor de glaseado.
• Mayor facilidad de limpieza: El diseño sin juntas y el fácil acceso para la limpieza garantizan una higiene superior para el procesado de marisco.