Soluzioni avanzate di trasformazione alimentare per Pesce e frutti di mare

Cottura gamberi e frutti di mare

Sfide comuni nella cottura di gamberi e frutti di mare

• Consistenza e aspetto: una cottura eccessiva può far perdere a gamberi e frutti di mare il loro aspetto naturale e la loro consistenza.
• Rischi per la sicurezza alimentare: Temperature di cottura incoerenti possono compromettere l’ igiene del prodotto.
• Consumo di energia: I metodi di cottura tradizionali spesso consumano troppa energia.

Soluzione OctoCore – IF Cooker

The OctoCore IF Cooker provides precise temperature control and efficient heat treatment, ensuring premium quality for shrimp and seafood. Caratteristiche principali:

• Cottura a più zone: Le zone di temperatura personalizzabili evitano la cottura eccessiva e mantengono la consistenza.
• Trasferimento termico rapido: Riduce al minimo i tempi di lavorazione, preservando l’aspetto naturale.
• Efficienza energetica: Riduce il consumo di acqua ed energia rispetto ai metodi tradizionali.

Refrigerazione gamberi e frutti di mare

Problemi comuni nella refrigerazione di gamberi e frutti di mare

La refrigerazione industriale dei gamberi cotti è una fase cruciale della catena di lavorazione, essenziale per arrestare il processo di cottura. Una refrigerazione efficiente gioca un ruolo importante nel raggiungere le basse temperature di ingresso necessarie per la successiva fase di produzione, la surgelazione rapida individuale (IQF).

• Formazione di grumi: Le consistenze appiccicose rendono i prodotti inclini a formare grumi durante la refrigerazione.
• Danni alla superficie: Gli oggetti delicati come le antenne dei gamberi devono essere maneggiati con delicatezza.
• Raffreddamento incoerente: Un raffreddamento non uniforme può influire sull’efficienza di surgelamento e sulla qualità del prodotto.

Soluzione OctoCore – IF Chiller

L’IF Chiller OctoCore garantisce un raffreddamento efficiente e uniforme, preparando gamberi e prodotti ittici al processo di surgelazione. I principali vantaggi includono:

• Tecnologia di raffreddamento delicato: l’utilizzo di acqua ghiacciata con il sistema Rainshower preserva l’integrità dei delicati prodotti ittici.
• Riduzione ottimale della temperatura: prepara i prodotti alla surgelazione preservandone la consistenza naturale.
• Efficienza energetica: Riduce i costi di raffreddamento grazie alla tecnologia di ricircolo dell’acqua.
• Sicurezza alimentare: Temperatura del sistema mantenuta al di sotto dei 6°C per una sicurezza alimentare ottimale.

Surgelamento di gamberi e frutti di mare IQF

Sfide comuni nel surgelamento dei frutti di mare IQF

Le sfide più comuni nel surgelamento di gamberi e frutti di mare IQF includono:

• Preservare l’aspetto: Mantenere la forma e il colore naturale, soprattutto per le antenne dei gamberi, è fondamentale.
• Separazione dei prodotti: I prodotti appiccicosi spesso si raggruppano, riducendo la qualità.
• Consumo di energia: L’elevato consumo di energia nella surgelazione ha un impatto sulla redditività e sulla sostenibilità.

Soluzione OctoCore – IQF Freezer

Il congelatore IQF OctoCore è progettato per affrontare le complessità della surgelazione di gamberi e prodotti ittici, garantendo qualità superiore ed elevata efficienza. Caratteristiche principali:

• Fluidizzazione per la separazione: Previene la formazione di grumi, mantenendo l’aspetto naturale dei prodotti.
• Zone di surgelamento personalizzabili: Il flusso d’aria regolabile garantisce un surgelamento ottimale per i vari tipi di frutti di mare.
• Efficienza energetica: Risparmia fino al 30% di energia grazie alle ventole a controllo di frequenza e al rapido surgelamento della crosta.
• Design igienico: Presenta piastre facili da pulire e un design senza cuciture per una sicurezza alimentare superiore.

Impingement

Sfide comuni nel surgelamento a impatto dei frutti di mare

I prodotti ittici, tra cui gamberi, filetti di pesce e altri articoli marini delicati, richiedono tecniche di surgelamento precise per mantenere il loro aspetto naturale, la consistenza e il contenuto di umidità. Alcune delle principali sfide che si devono affrontare nella surgelazione dei frutti di mare a impatto sono:

• Ridurre al minimo la disidratazione: I metodi di surgelazione tradizionali possono causare una perdita di umidità che influisce sulla resa e sulla qualità complessiva del prodotto.
• Ottimizzazione dell’efficienza di surgelamento: Le aziende di trasformazione dei prodotti ittici hanno bisogno di soluzioni ad alta capacità con un ingombro e un consumo energetico minimi.
• Garantire la sicurezza e l’igiene alimentare: La lavorazione dei frutti di mare richiede standard igienici rigorosi per evitare contaminazioni.

Soluzione OctoCore

Il congelatore a impingement OctoCore è progettato per affrontare queste sfide, garantendo prestazioni di surgelazione superiori per i prodotti ittici. Grazie a flussi d’aria ad alta velocità diretti sia sulla parte superiore sia su quella inferiore del prodotto, assicura un processo di surgelazione rapido e uniforme.

Le caratteristiche principali includono:

• Surgelamento ad alta velocità: Surgela i prodotti ittici in meno di 10 minuti, riducendo la disidratazione e preservando la qualità.
• Surgelamento multistrato per un’elevata capacità produttiva: Utilizza fino a tre livelli di nastro trasportatore, aumentando in modo significativo la produzione per ingombro.
• Capacità di glassatura: Dotati di smaltatori a entrambe le estremità del surgelatore, i trasformatori possono ottenere fino al 30% di smaltatura con un solo indurente.
• Migliore pulibilità: Il design senza cuciture e la facilità di accesso per la pulizia garantiscono un’igiene superiore per la lavorazione dei frutti di mare.