Soluzioni avanzate di trasformazione alimentare per Carne e Pollame

Sfide comuni nel surgelamento IQF di carne e pollame

La surgelazione di prodotti a base di carne e pollame di alta qualità richiede una gestione precisa e rigorose misure di sicurezza alimentare per evitare problemi comuni, quali:

• Formazione di grumi: I prodotti marinati o cotti appiccicosi possono formare grumi, riducendo la qualità.
• Danni all’aspetto: i prodotti a base di carne sono soggetti a bordi fragili o bruciature da freddo, che ne compromettono l’aspetto visivo.
• Sicurezza alimentare e igiene: sono necessari standard elevati per prevenire la contaminazione incrociata e garantire la sicurezza del prodotto.

Soluzione OctoCore - IQF Freezer

Il congelatore IQF OctoCore affronta queste sfide grazie a una tecnologia avanzata, studiata specificamente per i prodotti a base di carne e pollame. Caratteristiche principali:

• Tecnologia di fluidizzazione: garantisce un’eccellente separazione dei prodotti, evitando la formazione di grumi e preservandone l’aspetto.
• Zone di surgelazione regolabili: le impostazioni personalizzabili del flusso d’aria riducono al minimo la disidratazione e garantiscono una surgelazione uniforme.
• Elevati standard di sicurezza alimentare: il design facile da pulire e le piastre rimovibili riducono il rischio di contaminazione incrociata.
• Efficienza energetica: i ventilatori a controllo di frequenza riducono il consumo energetico fino al 30%, mantenendo inalterate le prestazioni di surgelazione.

Sfide comuni nella surgelazione a impatto di carne e pollame

La surgelazione a impingement di prodotti a base di carne e pollame presenta sfide specifiche, tra cui il mantenimento della qualità del prodotto, l’ottimizzazione dell’efficienza energetica e la riduzione dei costi operativi, garantendo al contempo una surgelazione rapida, uniforme e costante.

• Achieving Consistency: Thin or flat products like hamburgers, bacon, or chicken strips require
  uniform freezing to maintain their texture and appearance.
• Riduzione della disidratazione: tempi di surgelazione prolungati possono causare la disidratazione del prodotto, riducendo la resa e compromettendone la qualità.
• Igiene e facilità di pulizia: il mantenimento di rigorosi standard di sicurezza alimentare è fondamentale nella lavorazione di carne e pollame, soprattutto nei sistemi di surgelazione compatti.
• Limitazioni di spazio negli stabilimenti: molti impianti di lavorazione dispongono di spazi ridotti, pur necessitando di soluzioni ad alta capacità.

Soluzione OctoCore – Congelatore a impingement

Il congelatore a impingement OctoCore offre un approccio innovativo per affrontare le sfide specifiche della surgelazione di prodotti a base di carne e pollame. Grazie a flussi d’aria ad alta velocità diretti sia sulla parte superiore sia su quella inferiore del prodotto, garantisce una surgelazione rapida ed efficiente di prodotti piatti e sottili.

Caratteristiche principali:

• Surgelamento rapido e uniforme: Utilizza l’ impatto dell’ aria ad alta velocità per il surgelamento della crosta e il surgelamento statico del prodotto. Ideale per prodotti di spessore fino a 25 mm, come hamburger, bacon e porzioni di pollo.
• Bassa disidratazione: il rapido processo di surgelazione riduce al minimo la perdita di umidità, preservando la resa e la qualità del prodotto.
• Design compatto: disponibile in configurazioni a uno o più livelli per massimizzare la capacità produttiva per metro quadrato, offrendo una soluzione ad alta capacità per gli stabilimenti con spazio limitato.
• Elevata versatilità: adatto a diverse applicazioni, tra cui la surgelazione superficiale di hamburger di carne, pancetta e pollo.
• Sicurezza alimentare e igiene: il design aperto e facilmente accessibile semplifica la pulizia e garantisce il rispetto dei più rigorosi standard igienici.