Fortschrittliche Lösungen für die Lebensmittelverarbeitung Fleisch & Geflügel

Gemeinsame Herausforderungen beim IQF-Gefrieren von Fleisch und Geflügel

Das Einfrieren hochwertiger Fleisch- und Geflügelprodukte erfordert eine präzise Handhabung und Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit, um häufige
Probleme zu vermeiden:

• Klumpenbildung: Klebrige marinierte oder gekochte Produkte können verklumpen, was die Qualität mindert.
• Beschädigung des Aussehens: Fleischprodukte sind anfällig für brüchige Ränder oder Gefrierbrand, was ihre optische Attraktivität beeinträchtigt.
• Lebensmittelsicherheit und -hygiene: Es sind hohe Standards erforderlich, um Kreuzkontaminationen zu verhindern und die Produktsicherheit zu gewährleisten.

OctoCore-Lösung – IQF-Froster

Der OctoCore IQF-Froster erfüllt diese Anforderungen mit fortschrittlicher Technologie, die speziell auf Fleisch- und Geflügelprodukte abgestimmt ist. Zu den wichtigsten Merkmalen gehören:

• Fluidisierungs-Technologie: Sorgt für eine gute Produkttrennung, verhindert Klumpenbildung und bewahrt das Aussehen von.
• Einstellbare Gefrierzonen: Maßgeschneiderte Luftstromeinstellungen minimieren das Austrocknen und sorgen für gleichmäßiges Gefrieren.
• Hohe Lebensmittelsicherheitsstandards: Das leicht zu reinigende Design mit abnehmbaren Grundplatten eliminiert Risiken der Kreuzkontamination.
• Energie-Effizienz: Die frequenzgesteuerten Ventilatoren reduzieren den Energieverbrauch um bis zu 30%, während die Gefrierleistung erhalten bleibt.

Gemeinsame Herausforderungen beim Impingement-Frosten für Fleisch und Geflügel

Das Gefrieren von Fleisch- und Geflügelprodukten im Impingement-Verfahren stellt einzigartige Herausforderungen dar. Dazu gehören die Aufrechterhaltung der Produktqualität, die Optimierung der Energieeffizienz und die Minimierung der Betriebskosten bei gleichzeitiger Gewährleistung einer konstanten und schnellen Gefrierleistung.

• Erreichen von Konsistenz: Dünne oder flache Produkte wie Hamburger, Speck oder Hähnchenstreifen müssen gleichmäßig gefroren werden, um ihre Textur und ihr Aussehen zu erhalten.
• Minimierung der Dehydrierung: Längeres Einfrieren kann zu einem Austrocknen des Produkts führen, was die Ausbeute verringert und die Qualität beeinträchtigt.
• Hygiene und Reinigbarkeit: Die Einhaltung strenger Lebensmittelsicherheitsstandards ist bei der Verarbeitung von Fleisch und Geflügel von entscheidender Bedeutung, insbesondere bei kompakten Gefriersystemen.
• Platzmangel in Anlagen: Viele verarbeitende Betriebe sind mit Platzproblemen konfrontiert, während Lösungen mit hoher Kapazität benötigt.

OctoCore-Lösung – Impingement-Froster

Der OctoCore Impingement-Froster bietet einen innovativen Ansatz zur Bewältigung der besonderen Herausforderungen beim Gefrieren von Fleisch- und Geflügelprodukten. Hochgeschwindigkeits-Luftströme treffen sowohl auf die Ober- als auch auf die Unterseite des Produkts und ermöglichen so ein schnelles und effizientes Gefrieren flacher und dünner Produkte.

Wichtige Merkmale:

• Schnelles und gleichmäßiges Gefrieren: Verwendet Hochgeschwindigkeits-Luftstrom zum Gefrieren der Kruste und statisches Gefrieren von Produkten. Ideal für Produkte mit einer Dicke von bis zu 25 mm, wie z.B. Hamburger, Speck und Hähnchenteile.
• Geringe Dehydrierung: Der schnelle Gefrierprozess minimiert den Feuchtigkeitsverlust und bewahrt die Produktausbeute und die Qualität.
• Kompaktes Design: Erhältlich in ein- und mehrstufigen Konfigurationen, um die Produktion pro Quadratmeter zu maximieren, und bietet eine Lösung mit hoher Kapazität für Einrichtungen mit begrenztem Platz.
• Hohe Vielseitigkeit: Geeignet für eine Reihe von Anwendungen, einschließlich des Einfrierens von Fleisch Patties, Speck und Hähnchen.
• Lebensmittelsicherheit und Hygiene: Das offene und zugängliche Design vereinfacht die Reinigung und gewährleistet die Einhaltung strenger Hygienestandards.