Fortschrittliche Lösungen für die Lebensmittelverarbeitung Fisch & Meeresfrüchte

Kochen von Garnelen und Meeresfrüchten

Häufige Herausforderungen beim Kochen von Garnelen und Meeresfrüchten

• Textur und Aussehen: Übermäßiges Garen kann dazu führen, dass Garnelen und Meeresfrüchte ihr natürliches Aussehen und ihre feste Konsistenz verlieren.
• Lebensmittelsicherheits-Risiken: Inkonsistente Kochtemperaturen können die Produkthygiene beeinträchtigen.
• Energieverbrauch: Traditionelle Kochmethoden verbrauchen oft übermäßig viel Energie.

OctoCore-Lösung – IF Cooker

Der OctoCore IF Cooker bietet eine präzise Temperaturregelung und effiziente Wärmebehandlung und gewährleistet so eine erstklassige Qualität von Garnelen und Meeresfrüchten. Zu den wichtigsten Merkmalen gehören:

• Garen mit mehreren Zonen: Anpassbare Temperaturzonen verhindern ein Überkochen und erhalten die Textur.
• Schnelle Wärmeübertragung: Minimiert die Verarbeitungszeit und bewahrt das natürliche Aussehen.
• Energie-Effizienz: Reduziert den Wasser- und Energieverbrauch im Vergleich zu herkömmlichen Methoden.

Kühlen von Garnelen und Meeresfrüchten

Häufige Herausforderungen beim Kühlen von Garnelen und Meeresfrüchten

Das industrielle Kühlen gegarter Garnelen ist ein entscheidender Schritt in der Verarbeitungskette, da dadurch der Garprozess gestoppt wird. Eine effiziente Kühlung trägt wesentlich dazu bei, die niedrigen Einlauftemperaturen zu erreichen, die für den nächsten Produktionsschritt erforderlich sind – das IQF-Gefrieren.

• Klumpenbildung: Klebrige Texturen führen dazu, dass die Produkte beim Kühlen verklumpen.
• Beschädigung der Oberfläche: Empfindliche Gegenstände wie Krabbenantennen müssen vorsichtig behandelt werden.
• Ungleichmäßige Kühlung: Ungleichmäßige Kühlung kann die Gefriereffizienz und die Produktqualität beeinträchtigen.

OctoCore-Lösung – IF Chiller

Der OctoCore IF Chiller gewährleistet eine effiziente und gleichmäßige Kühlung und bereitet Garnelen und Meeresfrüchte optimal auf den Gefrierprozess vor. Zu den wichtigsten Vorteilen gehören:

• Schonende Kühltechnologie: Der Einsatz von eiskaltem Wasser im Rainshower-System bewahrt die Unversehrtheit empfindlicher Meeresfrüchte.
• Optimale Temperaturabsenkung: Bereitet die Produkte auf das Gefrieren vor und bewahrt gleichzeitig ihre natürliche Textur.
• Energie-Effizienz: Reduziert die Kühlkosten dank der Wasserrückführungstechnologie.
• Lebensmittelsicherheit: Die Systemtemperatur wird für optimale Lebensmittelsicherheit unter 6°C gehalten.

IQF Gefrieren von Garnelen & Meeresfrüchten

Gemeinsame Herausforderungen beim IQF-Gefrieren von Meeresfrüchten

Zu den üblichen Herausforderungen beim IQF-Gefrieren von Garnelen und Meeresfrüchten gehören:

• Erhalt des Aussehens: Die Beibehaltung der natürlichen Form und Farbe, insbesondere der Garnelenantennen, ist entscheidend.
• Produkttrennung: Klebrige Produkte verklumpen oft, was die Qualität mindert.
• Energieverbrauch: Der hohe Energieverbrauch beim Gefrieren beeinträchtigt die Rentabilität und die Nachhaltigkeit.

OctoCore-Lösung – IQF-Froster

Der OctoCore IQF-Froster wurde entwickelt, um die besonderen Herausforderungen beim Gefrieren von Garnelen und Meeresfrüchten zu bewältigen und dabei höchste Qualität und Effizienz zu gewährleisten. Zu den wichtigsten Merkmalen gehören:

• Fluidisierung zur Separation: Verhindert die Klumpenbildung und erhält das natürliche Aussehen der Produkte.
• Anpassbare Gefrierzonen: Der einstellbare Luftstrom gewährleistet optimales Gefrieren für verschiedene Arten von Meeresfrüchten.
• Energie-Effizienz: Spart bis zu 30% Energie durch frequenzgesteuerte Ventilatoren und schnelle Krustenfrostung.
• Hygienisches Design: Mit leicht zu reinigenden Platten und einem nahtlosen Design für höchste Lebensmittelsicherheit.

Impingement

Gemeinsame Herausforderungen beim Impingement-Frosten von Meeresfrüchten

Meeresfrüchte, darunter Garnelen, Fischfilets und andere empfindliche Meeresprodukte, erfordern präzise Gefrierverfahren, um ihr natürliches Aussehen, ihre Textur und ihren Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Einige der größten Herausforderungen beim Impingement-Frosten von Meeresfrüchten sind:

• Minimierung der Dehydrierung: Herkömmliche Gefriermethoden können zu Feuchtigkeitsverlusten führen, die den Ertrag und die Produktqualität insgesamt beeinträchtigen.
• Optimierung der Gefriereffizienz: Verarbeiter von Fisch und Meeresfrüchten benötigen Lösungen mit hoher Kapazität und minimalem Platz- und Energieverbrauch.
• Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene: Die Verarbeitung von Meeresfrüchten erfordert strenge Hygienestandards, um Kontaminationen zu vermeiden.

OctoCore-Lösung

Der OctoCore Impingement-Froster wurde entwickelt, um diese Herausforderungen zu bewältigen und eine hervorragende Gefrierleistung für Meeresfrüchte zu gewährleisten. Hochgeschwindigkeits-Luftströme gefrieren die Produkte gleichzeitig von oben und unten und ermöglichen so einen schnellen und gleichmäßigen Gefrierprozess.

Die wichtigsten Merkmale sind:

• Hochgeschwindigkeitsgefrieren: Friert Meeresfrüchte in weniger als 10 Minuten ein, reduziert den Wasserverlust und bewahrt die Qualität.
• Mehrschichtiges Gefrieren für hohe Kapazität: Nutzt bis zu drei Förderbandebenen und erhöht so die Produktion pro Fabrikfläche erheblich.
• Glasierfähigkeiten: Ausgestattet mit Glasierern an beiden Enden des Gefrierschranks können Verarbeiter mit einem einzigen Glasurhärter bis zu 30% Glasur erzielen.
• Verbesserte Reinigungsfähigkeit: Das nahtlose Design und der einfache Zugang für die Reinigung sorgen für hervorragende Hygiene bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten.