Solutions avancées de transformation alimentaire pour les larves
Un marché en pleine croissance
L’utilisation de larves connaît un essor rapide dans l’industrie des aliments pour animaux de compagnie et dans d’autres secteurs alimentaires, sous l’impulsion d’une demande croissante d’ingrédients durables, riches en protéines et respectueux de l’environnement.
Cuisiner les larves
Surmonter les difficultés liées à la cuisson des protéines d’insectes (par exemple, les larves)
La cuisson des protéines d’insectes, telles que les larves, comporte plusieurs défis uniques qui nécessitent des méthodes de traitement précises et contrôlées :
- Sécurité alimentaire : Un traitement thermique incohérent peut entraîner des risques microbiologiques, en particulier dans les larves riches en humidité.
- Consommation d’énergie : Les systèmes de cuisson traditionnels consomment souvent beaucoup d’eau et d’énergie, ce qui réduit la durabilité globale du processus.
- Cuisson uniforme : En raison de leur petite taille et de la densité de leurs couches, les larves sont difficiles à cuire uniformément avec les méthodes conventionnelles.
Solution OctoCore – IF Cooker
L’OctoCore IF Cooker est conçu pour répondre aux exigences spécifiques de la transformation des protéines d’insectes, en garantissant une cuisson sûre, efficace et homogène.
- Cuisson multizone : Les zones de cuisson contrôlées de manière indépendante permettent d’éviter le surtraitement et de préserver la texture naturelle du produit.
- Transfert rapide de la chaleur : La circulation élevée de l’eau assure une distribution rapide et uniforme de la chaleur et réduit les temps de cuisson.
- Efficacité énergétique : Réduit considérablement la consommation d’eau et d’énergie par rapport aux systèmes de cuisson conventionnels.
Refroidissement des larves
Surmonter les difficultés liées à la réfrigération des larves
La réfrigération est une étape essentielle pour stabiliser les larves après la cuisson et les préparer à la congélation ou à un traitement ultérieur. Cependant, elle présente plusieurs défis majeurs :
- Intégrité du produit : Une agitation excessive ou des méthodes de refroidissement inefficaces peuvent endommager la structure délicate de la surface des larves.
- Refroidissement inégal : Une distribution irrégulière de la température peut avoir un impact négatif sur la qualité du produit et sur les performances de congélation en aval.
Solution OctoCore – Refroidisseur IF
Le refroidisseur OctoCore IF Chiller a été conçu pour assurer un refroidissement rapide et homogène tout en préservant la qualité et la structure des protéines d’insectes.
- Refroidissement en douceur : Le système de douche glacée refroidit uniformément et en douceur, protégeant le produit des dommages de surface.
- Réduction efficace de la température : Amène les larves à des températures optimales pour la congélation tout en préservant leur texture naturelle.
- Recirculation de l’eau : Réduit considérablement la consommation d’eau et d’énergie pour un processus plus durable.
- Sécurité alimentaire : Maintenir des températures de réfrigération constamment inférieures à 6°C pour répondre à des exigences strictes en matière d’hygiène.
Larves de congélation IQF
Surmonter les défis de la congélation IQF des larves
La congélation IQF est essentielle pour maintenir la qualité et la durée de conservation des protéines d’insectes, mais les larves posent des problèmes particuliers au cours du processus :
- Séparation des produits : Les larves humides et molles ont tendance à se coller les unes aux autres, ce qui affecte négativement le flux, le portionnement et la qualité globale du produit.
- Consommation d’énergie élevée : Les systèmes de congélation conventionnels consomment souvent beaucoup d’énergie, ce qui rend le processus coûteux et moins durable.
Solution OctoCore – Congélateur IQF
Le congélateur IQF OctoCore est spécialement conçu pour traiter des produits mous et collants, tels que les larves, tout en garantissant l’intégrité du produit et un fonctionnement économe en énergie.
- Fluidisation pour la séparation : Permet de séparer complètement les larves individuelles et de préserver leur forme et leur aspect naturels.
- Zones de congélation réglables : Les réglages personnalisables du flux d’air et de la température garantissent une congélation idéale pour les différents formats de protéines d’insectes.
- Efficacité énergétique : Les ventilateurs à régulation de fréquence et la congélation rapide de la croûte réduisent la consommation d’énergie jusqu’à 30 %.
- Conception hygiénique : La construction sans soudure et les composants facilement accessibles permettent un nettoyage approfondi et le respect de normes élevées en matière de sécurité alimentaire.
Regardez nos vidéos
Découvrez la playlist YouTube d'OctoCore pour voir comment des transformateurs du monde entier congèlent avec succès leurs produits grâce à notre technologie de pointe.
Watch NowÉquipement pour le traitement des larves
Vous voulez un avis extérieur ?
Voici ce que disent nos clients
Grâce à sa conception et à sa facilité d'assainissement, il est désormais possible de changer rapidement de produit.
Unilever, Langnese-Iglo, Allemagne
Le surgélateur IQF OctoCore est une solution de surgélation de pointe, conçue pour produire des aliments surgelés individuellement d’une qualité exceptionnelle, tout en préservant au mieux leur fraîcheur, leur forme, leur couleur et leur goût.
Pinnacle Foods, Royaume-UniContactez-nous et nous répondrons aux questions que vous pourriez avoir
