Solutions IQF avancées pour l' industrie fromagère
Un marché en pleine croissance
Le fromage est un ingrédient polyvalent, apprécié dans une multitude de recettes à travers le monde, des pizzas et pâtes aux salades et snacks. Face à la demande croissante de fromages surgelés pratiques et de haute qualité, les transformateurs se tournent vers la technologie IQF (surgélation individuelle rapide) afin de préserver la texture naturelle, l’aspect et les propriétés fonctionnelles du fromage. OctoCore propose des solutions innovantes pour répondre aux défis spécifiques liés à la surgélation des fromages râpés, en dés ou entiers, comme la mozzarella.
Fromage à congeler IQF
Défis communs à la congélation IQF du fromage
La congélation du fromage IQF s’accompagne de son lot de défis, notamment le maintien de l’intégrité du produit
et la garantie d’une efficacité énergétique et d’un bon rapport coût-efficacité. D’autres défis sont à relever :
- Formation d’amas : le fromage collant, râpé ou humide a tendance à s’agglomérer et à former des blocs pendant la surgélation.
- Effet de brunissement : un processus de surgélation trop long peut entraîner une décoloration du fromage lors de la décongélation, en particulier pour la mozzarella.
- Problèmes d’obstruction : les fines particules issues du découpage en dés ou du râpage du fromage peuvent obstruer le lit de transport et les batteries frigorifiques, réduisant ainsi l’efficacité et la durée entre les cycles de dégivrage.
OctoCore Solution - IQF Freezer
Le surgélateur IQF OctoCore est spécialement conçu pour répondre aux défis liés à la surgélation des produits fromagers et garantir des résultats de haute qualité. Ses principales caractéristiques comprennent :
- Fluidisation pour une séparation optimale : garantit que chaque morceau de fromage reste bien séparé, évitant ainsi la formation d’amas et de blocs.
- Surgélation rapide : prévient le brunissement grâce à une surgélation superficielle rapide et à un contrôle précis de la température.
- Gestion des fines particules : un débit d’air optimisé empêche les fines d’obstruer les batteries frigorifiques et le lit de transport, améliorant ainsi l’efficacité opérationnelle.
- Conception hygiénique : des plaques de fluidisation amovibles, une structure sans joints et un accès facile pour le nettoyage garantissent les normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire.
Vidéos
Découvrez comment les solutions de surgélation avancées d’OctoCore préservent la qualité des fromages râpés, en dés et entiers.
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Voici ce que disent nos clients
La conception et la facilité d'assainissement permettent de modifier rapidement les produits.
Unilever, Allemagne
La séparation des produits est parfaite et ne peut être meilleure.
Keck Spezialitäten GmbH, Allemagne
Le surgélateur IQF OctoCore est désormais en production depuis deux ans et obtient d’excellents résultats lors de nos tests sanitaires en laboratoire.
Robot ménager, SuèdeContactez-nous et nous répondrons aux questions que vous pourriez avoir
