Soluzioni IQF avanzate per l' industria casearia

Un mercato in crescita

Il formaggio è un ingrediente versatile, apprezzato in innumerevoli ricette in tutto il mondo, dalle pizze e dalla pasta alle insalate e agli snack. Con la crescente domanda di formaggi surgelati pratici e di alta qualità, i produttori si affidano alla tecnologia IQF (surgelazione rapida individuale) per preservarne la consistenza naturale, l’aspetto e le prestazioni. OctoCore offre soluzioni innovative per affrontare le sfide specifiche della surgelazione di formaggi grattugiati, a cubetti e interi, come la mozzarella.

Surgelatore per Formaggio IQF

Sfide comuni nel surgelamento del formaggio IQF

Il surgelamento del formaggio IQF comporta una serie di sfide, tra cui, ma non solo, il mantenimento dell’integrità del prodotto e la garanzia di operazioni efficienti dal punto di vista energetico ed economico. Altre sfide includono:

Formazione di grumi: il formaggio appiccicoso, grattugiato o umido tende ad agglomerarsi e a formare blocchi durante la surgelazione.
Effetto di imbrunimento: processi di surgelazione eccessivamente lunghi possono causare lo scolorimento del formaggio durante lo scongelamento, in particolare della mozzarella.
Problemi di intasamento: le particelle fini di formaggio generate durante il taglio a cubetti o la grattugiatura possono intasare il piano di trasporto e le batterie, riducendo l’efficienza e accorciando gli intervalli tra gli sbrinamenti.

Scopri di più sul congelatore IQF OctoCore

Soluzione OctoCore - IQF Freezer

Il congelatore IQF OctoCore è progettato specificamente per affrontare le complessità della surgelazione dei prodotti caseari, garantendo risultati di alta qualità. Caratteristiche principali:

Fluidizzazione per una separazione ottimale: garantisce che i singoli pezzi di formaggio rimangano separati, evitando la formazione di grumi e blocchi.
Rapid Freezing: Prevents the browning effect with quick crust-freezing and precise temperature
control.
Gestione delle particelle fini: il flusso d’aria ottimizzato impedisce che le particelle fini ostruiscano le batterie e il piano di trasporto, aumentando l’efficienza operativa.
Design igienico: le piastre rimovibili, la struttura senza giunzioni e il facile accesso per la pulizia garantiscono i più elevati standard di sicurezza alimentare.