Eines der derzeit „beliebtesten Produkte“ auf dem Gemüsemarkt, insbesondere im Tiefkühlbereich, ist Edamame. Edamame (oder Sojabohnen) ist das einzige Gemüse, das nahezu alle Nährwerte und gesundheitlichen Vorteile bietet, die man durch den Verzehr von Fleisch erhält, und gilt derzeit als das neue Superfood auf dem Lebensmittelmarkt.
Sojabohnen sind der asiatischen Bevölkerung seit Generationen bekannt und wurden in der Lebensmittelherstellung schon immer als bessere, gesündere Alternative zu Fleisch verwendet oder von Vegetariern als Proteinquelle bevorzugt. Dennoch scheint das wachsende Interesse an Edamame, also unreifen Sojabohnen, relativ neu zu sein und einen regelrechten Boom zu erleben.
Edamame erfreut sich auf dem asiatischen Markt, insbesondere in Südostasien, Japan und Südkorea, großer Beliebtheit, doch auch in anderen Teilen der Welt, vor allem im Westen, nehmen die Beliebtheit und die Nachfrage nach dieser Bohne immer schneller zu.
SUSHI BRINGT EDAMAME IN DEN WESTEN
Viele Verbraucher legen zunehmend Wert auf eine gesunde Ernährung, und die praktische Verwendbarkeit von tiefgekühltem Obst und Gemüse stellt eine attraktive Alternative für eine gesunde Ernährung dar. Dieser Trend trägt maßgeblich zur Beliebtheit von Edamame bei. Die Verbraucher nutzen diese jungen Sojabohnen als Vorspeise, als Snack oder als Zutat in Salaten, auch wenn dieser Trend ursprünglich mit dem Sushi-Konsum einherging. Da Edamame insbesondere in tiefgekühlter Form zunehmend die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich zieht, versuchen die Hersteller, mit der Nachfrage Schritt zu halten, indem sie Edamame-Bohnen von hoher Qualität anbieten.
Um Edamame in IQF-Qualität von höchster Qualität zu erzielen, sind einige wichtige Schritte zu beachten, doch letztendlich läuft alles auf denselben Grundgedanken hinaus: leistungsfähige Verarbeitungsanlagen.
ALLES BEGINNT MIT DER
RICHTIGEN VORBEHANDLUNG
Edamame ist ein Produkt mit einer harten und dicken Schote, das eine längere Blanchierzeit erfordert. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, wird dringend empfohlen, einen leistungsstarken Sektionsblancher zu verwenden, der eine gute Temperaturregelung gewährleistet. Die Einlauftemperatur bei der Vorbehandlung sollte vor Beginn des Gefrierprozesses mit der Temperatur am Auslauf übereinstimmen. Es ist außerdem wichtig zu erwähnen, dass für den Kühlprozess von Edamame Glykol als Kältemittel empfohlen wird, um die Risiken zu vermeiden, die mit dem Vorhandensein von Ammoniak im Produktionsbereich verbunden sind.
HOHE LEISTUNG UND GERINGER ENERGIEVERBRAUCH
SIND ENTSCHEIDEND
Um ein gutes Gefrierergebnis zu erzielen, sollten Verarbeiter von IQF-Edamame hochtechnologische Gefrieranlagen einsetzen, die es nicht nur ermöglichen, IQF-Edamame in Premiumqualität herzustellen, sondern auch die Produktionsausbeute zu steigern. Mit dem OctoCore-IQF-Tunnelgefrierer ist die Produktionsausbeute höher, da der Wasserverlust im Inneren des OctoCore minimal ist, während der Energieverbrauch um 30 % geringer ist.
SACHKUNDIG UND ANSPRUCHSVOLL
VERBRAUCHER GEBEN DEN KURS VOR
Der Verbrauchsboom bei Edamame, den wir in letzter Zeit auf dem Tiefkühlmarkt erleben, scheint kein Ende zu nehmen – mit neuen Produkten, neuen Superfoods und neuen Technologien. Derzeit inspiriert der Erfolg von IQF-Edamame auf dem asiatischen Markt viele andere Märkte dazu, diese Wunderbohne zu produzieren und zu verarbeiten. Wir sind gespannt, wie groß dieser Erfolg noch werden und wie schnell er sich ausbreiten wird. Verarbeitungsbetriebe könnten dabei auf einige Herausforderungen stoßen, da die Verbraucher zunehmend bewusster mit ihrer Ernährung umgehen, höhere Qualitätsansprüche stellen und insgesamt besser informiert und sachkundiger in Bezug auf ihre Kaufentscheidungen sind. Dennoch steht Ihnen OctoCore gerne mit Rat und Tat zur Seite.