Der Verbrauch von Tiefkühl-Erdbeeren auf dem Weltmarkt gehört zu den höchsten unter den IQF-Früchten und IQF-Beeren. Angesichts dieser großen Nachfrage und der recht stabilen Verkaufszahlen könnte man meinen, dass kein Verbesserungsbedarf besteht. Ganz im Gegenteil: Gerade deshalb verschärft sich der Wettbewerb hinsichtlich der Bereitstellung hochwertiger Produkte.
Nicht alle Lieferanten sind in der Lage, IQF-Erdbeeren in Premiumqualität anzubieten, da Erdbeeren bei der Verarbeitung sehr empfindlich sind. Um dem Markt Produkte von hoher Qualität liefern zu können, müssen zwei wesentliche Faktoren berücksichtigt werden: die richtige Vorbehandlung und die richtige Gefriertechnik.
Die richtige Vorbehandlung
Erdbeeren gelten im Allgemeinen als empfindliche Produkte, wenn sie maschinell verarbeitet werden. Die übliche Vorbehandlung besteht aus Waschen und, falls gewünscht, Würfeln oder Schneiden. Ein sehr wichtiger Faktor, der das Gefrierergebnis und damit die Qualität der IQF-Erdbeeren erheblich verbessern kann, ist die Vorkühlung. Ein kälteres Einlaufgut in den Gefrierprozess führt zu einer besseren Qualität, und das OctoCore-Team empfiehlt den Verarbeitern, eine Temperatur von 50C anzustreben.
Eine der Herausforderungen beim Einfrieren von Erdbeeren besteht darin, das natürliche Aussehen des Produkts nach dem Einfrieren zu bewahren. Dies stellt eine besondere Herausforderung dar, wenn die Erdbeeren gewürfelt oder in Scheiben geschnitten sind, da der hohe Zucker- und Wassergehalt des Produkts dazu führt, dass die Stücke klebrig werden und somit ein hohes Risiko der Klumpenbildung besteht.
Außerdem sollten überreife Erdbeeren und Erdbeerstücke entfernt werden. Andernfalls breitet sich die weiche, saftige Marmelade auf die anderen Erdbeerstücke aus und bildet Klumpen.
Die richtige Gefrieranlage
Bei der Einzelgefrierbehandlung von Erdbeeren ist es äußerst wichtig, die richtige Gefrieranlage auszuwählen. Eines der wichtigsten Merkmale, das berücksichtigt werden muss, ist die Art des Förderbandes, mit dem das Produkt während des gesamten Gefrierprozesses durch den Gefrierschrank transportiert wird. IQF-Gefrierschränke mit einem Metallgitterband hinterlassen höchstwahrscheinlich Bandspuren und Brandstellen auf dem Produkt, was die Qualität des fertigen IQF-Erdbeerprodukts beeinträchtigt.
Die perforierten Bodenplatten des OctoCore-IQF-Tunnelgefriergeräts spielen eine wichtige Rolle bei der Vermeidung von Bandspuren und Verbrennungen auf der Oberfläche der IQF-Erdbeeren. Die OctoCore-Bodenplatten bestehen aus lebensmittelechtem Kunststoff, und die Erdbeeren bewegen sich sanft und kontinuierlich, ohne an der Bodenplatte festzukleben.
Die sanfte, kontinuierliche Bewegung wird zudem durch die 5 einstellbaren Gefrierzonen des Gefrierschranks ermöglicht. Jede Zone kann auf eine bestimmte Lüftergeschwindigkeit eingestellt werden, wodurch ein optimaler Luftstrom entsteht, der verhindert, dass die Erdbeeren zusammenkleben.
Darüber hinaus spielt die asymmetrische Bewegung der Grundplatten eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung einer guten Produkttrennung.
Es ist natürlich erfreulich, dass der Markt für IQF-Erdbeeren wächst, doch wir sollten nicht vergessen, dass auch die Erwartungen der Verbraucher in gleichem Maße steigen. Daher sind Investitionen in innovative, nachhaltige IQF-Technologien wie den OctoCore der Weg in die Zukunft der Erdbeerverarbeitung.