Spargel ist ein hochwertiges Produkt auf dem Markt, und insbesondere bei IQF-Spargel müssen Lebensmittelverarbeiter besonderes Augenmerk auf die Vorbehandlungsverfahren und vor allem auf die zum Einfrieren dieses Produkts verwendete Gefriertechnik legen.
Die Vorkühlung darf nicht außer Acht gelassen werden
Für IQF-Spargel in Premiumqualität besteht der erste Schritt darin, mit dem Schneiden des frischen Spargels zu beginnen; anschließend folgen die Sortierung, das Blanchieren und das Abkühlen des Produkts. Das OctoCore-Team empfiehlt, die Vorkühlung mit einem Wasserkühler bei +7 °C durchzuführen. Spargel kann zwar auch bei höheren Einlauftemperaturen eingefroren werden, dies kann sich jedoch negativ auf die Kapazität auswirken. Nach diesen ersten Schritten kann der Gefrierprozess im IQF-Tunnelgefrierer beginnen.
Anordnung auf dem Band und leichter Luftstrom
Spargel ist ein recht spezielles Produkt zum Einfrieren. Während bei anderen Lebensmitteln die Luft das Produkt bewegen und eine vollständige Fluidisierung bewirken soll, muss bei IQF-Spargel die Luftzirkulation im IQF-Tunnelgefrierer so eingestellt werden, dass sich das Produkt überhaupt nicht bewegt. Zudem sollte die Beladung des Spargels quer zur Laufrichtung des Förderbandes erfolgen, um zu vermeiden, dass das Produkt an den Rand des Förderbandes rollt. Verarbeitungsbetriebe können so viel Produkt wie möglich einlegen, solange noch ein Luftstrom durch die Spargelstücke strömt.
Ein Premiumprodukt bedeutet einen zufriedenen Kunden
Verbraucher sind bereit, mehr für hochwertige, gesunde Lebensmittel zu zahlen, die ein natürliches Aussehen, eine natürliche Form, Farbe, einen natürlichen Geschmack und eine natürliche Konsistenz aufweisen – und genau das bietet der tiefgefrorene IQF-Spargel von OctoCore. Der OctoCore™ IQF-Tunnelgefrierer ist der innovativste IQF-Tunnel auf dem Markt und erzielt bei Spargel die besten Ergebnisse. Neben einem qualitativ hochwertigen Produkt mit natürlichem Erscheinungsbild, das zu einem Premiumpreis verkauft werden kann, profitieren Spargelverarbeiter zudem von einer höheren Ausbeute in der Produktion, was zu einer größeren Verkaufsmenge führt.
Eine gleichbleibende Gefrierqualität spart Geld
Herkömmliche IQF-Gefrieranlagen bieten eine Zwei-Band-Lösung für die Verarbeitung von Spargel an, bei der die Spitzen des Produkts abbrechen und der Spargel unsortiert austritt. Dies ist ein typisches Problem der Zwei-Band-Lösung, das den Einsatz von mehr Personal am Auslauf erfordert, um den Spargel zu sortieren. Der OctoCore™ erfordert nur einen geringen manuellen Aufwand, da das Produkt ordentlich in den Gefrierschrank eingelegt wird und am Auslauf in derselben Reihenfolge wieder austritt.
Jedes Lebensmittel ist anders und erfordert unterschiedliche Gefriertechniken, um optimale Gefrierergebnisse zu erzielen. Das Team von OctoCore verfügt über umfangreiche Erfahrung im Bereich des IQF-Gefrierverfahrens und hilft Ihnen gerne bei allen Fragen zu Ihrer Verarbeitungslinie weiter.