Entwicklungen bei der Nachfrage nach Tiefkühlkäse
Auf dem Käsemarkt ist eine steigende Nachfrage nach Tiefkühlprodukten zu verzeichnen, insbesondere aus den Bereichen Convenience-Produkte und Fertiggerichte. Angesichts der zunehmenden Beliebtheit von Tiefkühlkäse dürfte die Gesamtnachfrage in dieser Kategorie zwischen 2022 und 2032 mit einer starken durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 6 % steigen und bis 2032 ein Volumen von rund 17,4 Milliarden US-Dollar erreichen.In den letzten Jahren hat der Käsekonsum in China einen Aufschwung erlebt, wobei ein zweistelliges Wachstum (~18 % im Vergleich zum Vorjahr) ein sehr großes Potenzial für diese Produktkategorie aufzeigt. China ist zudem einer der am schnellsten wachsenden Märkte für Tiefkühl- und gekühlten Käse. Schätzungen zufolge wird der chinesische Markt für gekühlten und Tiefkühlkäse bis zum Jahr 2032 ein Volumen von 1,35 Milliarden US-Dollar erreichen. Ein hohes verfügbares Einkommen, die Einführung neuer Produktarten und eine steigende Nachfrage nach Fertiggerichten werden das Wachstum des Marktes für Tiefkühl- und gekühlten Käse in den kommenden Jahren weiter vorantreiben – und die lokalen Hersteller unternehmen gezielte Anstrengungen, um dieses Potenzial zu erschließen.
Herstellung von hochwertigem IQF-Käse
IQF entwickelt sich zunehmend zum effizientesten und besten Gefrierverfahren für Käse. Bei IQF-gefrorenem Käse treten im Gegensatz zu Käse, der mit älteren Technologien wie dem Gefrieren im Kühlhaus eingefroren wurde, nur minimale Veränderungen der Konsistenz auf. Zwar lassen sich nahezu alle Käsesorten einfrieren, doch weichere Käsesorten wie junger Cheddar und Mozzarella können entweder in Würfeln (im Falle von Mozzarella als Kugeln) oder gerieben eingefroren werden. Die festeren Sorten wie Cheddar, Gouda und Schweizer Käse gelten aufgrund ihrer stabilen Struktur allgemein als leichter einzufrieren. Zudem ist zu beachten, dass IQF-gefrorener Käse keine Vorbehandlung mit einem Antiklumpmittel erfordert. Dies sind wichtige Aspekte, die Verarbeiter zu Beginn ihrer Tätigkeit berücksichtigen sollten.Die Bedeutung des Einsatzes eines optimalen IQF-Gefrierschranks
Durch die Zusammenarbeit mit mehreren Großkunden, die hochwertigen IQF-Käse herstellen, hat OctoCore erkannt, dass es bei der Produktqualität und Lebensmittelsicherheit keine Kompromisse geben darf, wenn ein Käsegefriergeschäft rentabel sein soll.Die Käseverarbeitung stellt einige der höchsten Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit und die Reinigungsfreundlichkeit der Anlagen. Der OctoCore™-IQF-Tunnel wurde entwickelt, um die strengsten Anforderungen in diesem Bereich zu erfüllen und sogar zu übertreffen.
Garantierte Lebensmittelsicherheit
Der OctoCore™ IQF-Tunnelgefrierer ist als leicht zugängliche, hermetisch geschlossene Einheit mit abgerundeten Ecken und abgeschrägten Oberflächen konzipiert, um eine gründliche und effiziente Reinigung zu gewährleisten. Die OctoCore-Bodenplatten lassen sich leicht austauschen und außerhalb des Gefriergeräts reinigen – so werden Ausfallzeiten reduziert, ohne die Lebensmittelsicherheit zu beeinträchtigen. In Kombination mit einem effektiven Clean-In-Place-System (CIP) unterstützt er Verarbeitungsbetriebe dabei, hohe Lebensmittelsicherheitsstandards einzuhalten. Das freistehende Monoblock-Gehäuse ermöglicht zudem eine einfache Reinigung unterhalb des Gefriergeräts.Mozzarella-Reinigungssystem
Geriebener Mozzarella stellt hinsichtlich der Reinigungsfähigkeit eine besondere Herausforderung dar – da er klebrig ist und sich nur schwer von den Geräten abwaschen lässt, mit denen er in Kontakt kommt. Um den höchsten Anforderungen der Käseverarbeiter gerecht zu werden, hat OctoCore ein spezielles Mozzarella-Reinigungssystementwickelt. Dieses System ist eine Erweiterung des Standard-CIP-Systems und umfasst ein deutlich stärkeres Reinigungsmittel, das die klebrigen Mozzarella-Rückstände von allen Oberflächen löst.Darüber hinaus verfügt das System über einen Wasserkreislauf, der das Reinigungswasser filtert und es anschließend zum Spülen des Gefrierbehälters wiederverwendet. Diese Funktion hat bei einigen der weltweit größten Mozzarella-Verarbeitungsbetriebe die Reinigungszeit und den Wasserverbrauch erheblich reduziert und die Reinigungsergebnisse verbessert.
Energie-Effizienz
Die frequenzumrichtergesteuerten OctoCore™-Motoren ermöglichen eine optimale Anpassung von Luftstrom und Luftdruck, um ein Überblasen der Produkte, Produktschäden und die Bildung von Feinstaub zu vermeiden; dies verlängert die Zeit zwischen den Abtauvorgängen, verbessert die Produktqualität und führt zu erheblichen Energieeinsparungen für Käseverarbeiter. Einige der OctoCore™-Kunden frieren Käse bis zu 5 Tage lang ohne Abtauung ein.Die Verringerung der Lüfterdrehzahl wird zudem durch die offene Struktur unter der Grundplatte sowie das Fehlen von Teilen ermöglicht, die den Luftstrom ablenken oder verlangsamen könnten. Die Möglichkeit, die Lüfterdrehzahl zu senken, führt zu Energieeinsparungen von bis zu 30 %, wobei die erstklassige Produktqualität gewahrt bleibt.
Natürliches Aussehen
Der „Bräunungseffekt“ ist ein häufiges Problem, mit dem einige Käsehersteller beim Einfrieren von Käse konfrontiert sind. Mit dem OctoCore-IQF-Gefriergerät wird dieses Problem dank des effizienten Schnellgefrierens der Kruste und der effektiven Fluidisierung, die im Gefriergerät stattfindet, vollständig vermieden. Der Bräunungseffekt ist die Folge eines zu langsamen Gefrierprozesses, während im OctoCore-Tunnel das schnelle Gefrieren der Kruste die natürliche Farbe des Käses bewahrt und für einen minimalen Feuchtigkeitsverlust der Produkte sorgt, was zu einer erstklassigen Produktqualität führt.Hohe Rendite
Das Design des OctoCore-IQF-Gefriergeräts basiert auf langjähriger Erfahrung, wissenschaftlichen Methoden und gründlichen Tests. Die komplexe Aerodynamik im Gefriergerät in Verbindung mit dessen einzigartiger achteckiger Form verbessert die Luftzirkulation erheblich, verringert den Wasserverlust der Produkte und verhindert die Bildung von Schneerückständen im Gefriergerät. Der Feuchtigkeitsverlust der Produkte im OctoCore-Tunnel liegt unter 0,5 %, während er bei anderen Gefriertechnologien bis zu 10 % erreichen kann. Durch die Minimierung des Feuchtigkeitsverlusts der Produkte hilft die OctoCore-IQF-Technologie Käseherstellern, mit einem hochwertigen Produkt rentabel und wettbewerbsfähig zu bleiben.Viele der weltweit größten IQF-Käseverarbeiter haben sich für die OctoCore-IQF-Technologie entschieden. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf und erfahren Sie mehr darüber, wie die OctoCore-IQF-Technologie Ihnen dabei helfen kann, ein erfolgreiches IQF-Käseunternehmen aufzubauen.