Tiefkühlgemüse macht einen großen Teil der weltweiten Tiefkühlkostindustrie aus, insbesondere auf dem europäischen Markt. Auch wenn dieser Sektor sein Angebot an Tiefkühlgemüse zunehmend diversifiziert, bleiben Brokkoli, grüne Bohnen und Erbsen die traditionellen Favoriten.
Einer der Gründe für diese Nachfrage ist das wachsende Interesse der Eigenmarkenhersteller an innovativen und nachhaltigen Lösungen. Es reicht nicht mehr aus, lediglich Tiefkühlgemüse auf den Markt zu bringen, insbesondere bei Gemüsesorten wie Brokkoli, die wegen ihres Nährwerts und ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt werden. Europäische Verbraucher legen großen Wert auf den Nährstoffgehalt der Produkte, ein natürliches Aussehen, erstklassige Qualität, Lebensmittelsicherheit sowie Fair-Trade-Aspekte. Die EU ist ein bedeutender Importeur von Tiefkühlgemüse, und obwohl die größten Abnehmerländer früher in Westeuropa lagen, schließen sich die osteuropäischen Länder diesem Trend aufgrund der Einführung immer mehr gesundheitsbewusster und nachhaltiger Produktlinien und Kampagnen in raschem Tempo an.
Infolgedessen steigt die Nachfrage nach tiefgefrorenem Brokkoli unter Eigenmarken, und die Hersteller konkurrieren darum, diese Nachfrage mit der besten auf dem Markt erhältlichen Qualität zu decken und gleichzeitig die strengen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit einzuhalten. Um ein hervorragendes Ergebnis bei dem fertigen Tiefkühlprodukt zu erzielen, das in Supermärkten verkauft werden soll, benötigen Hersteller von Tiefkühlbrokkoli erstklassige Gefrieranlagen und -verfahren, die in der Lage sind, die Nährstoffe des Brokkolis und sein natürliches Aussehen zu bewahren.
Das OctoCore-Team verfügt über umfangreiche Erfahrung im Bereich des Einfrierens von Brokkoli und kann Brokkoli-Verarbeitern eine Reihe wertvoller Informationen zur Verfügung stellen.
IQF-Gefrieren vor Ort
Sobald der Brokkoli geerntet wird, setzt der Atmungsprozess ein, was bedeutet, dass das Produkt sofort beginnt, Wasser zu verlieren und Wärme abzugeben. Dies wirkt sich negativ auf den Nährwert des Brokkolis aus, da das Produkt dadurch viele Nährstoffe verliert. Berücksichtigt man die gesamte Zeitspanne zwischen Transport, Qualitätskontrolle, Handhabung und dem Zeitpunkt, zu dem der Brokkoli im Supermarkt ankommt, ist es sehr wahrscheinlich, dass das Produkt mehr als die Hälfte seines ursprünglichen Gehalts an Mineralstoffen und Vitaminen verliert, bevor es verzehrt wird. Aus diesem Grund empfehlen wir bei OctoCore das IQF-Einfrieren vor Ort.
Das IQF-Gefrieren ist das gängigste Verfahren zum Einfrieren von Gemüse wie Brokkoli und liefert erstklassige Ergebnisse, da das Produkt einzeln schockgefroren wird und so seine natürliche Form, Farbe und Konsistenz behält. Durch das IQF-Gefrieren vor Ort erzielen die Verarbeiter hochwertigen IQF-Brokkoli, der zu einem höheren Preis verkauft werden kann.
Eine der größten Herausforderungen für Verarbeitungsbetriebe besteht darin, eine gute Trennung der Produkte zu gewährleisten, da diese dazu neigen, aneinander zu haften und Klumpen sowie Verklumpungen zu bilden.
Vorbehandlung
Bevor der eigentliche IQF-Gefrierprozess beginnt, muss der Brokkoli in der Regel blanchiert und vorgekühlt werden.
Beim Blanchieren wird der Brokkoli praktisch für kurze Zeit in kochendes Wasser oder Dampf gegeben, um die Enzyme des Gemüses zu deaktivieren. Diese Enzyme sind dafür verantwortlich, dass der Brokkoli reift und dadurch beginnt, seine Nährstoffe, seinen Geschmack, seine Farbe und seine Konsistenz zu verlieren. Generell muss jedes Gemüse vor dem Einfrieren blanchiert und anschließend sofort abgekühlt werden.
Nach dem Blanchieren empfehlen wir von OctoCore den Verarbeitungsbetrieben, den Brokkoli auf +70 °C abzukühlen.
Leistungsstarke IQF-Anlagen
Alle Herausforderungen beim Einzelstück-Schnellgefrieren von Brokkoli lassen sich durch die Wahl einer leistungsstarken Gefrieranlage bewältigen. Entscheidend beim IQF-Gefrieren von Brokkoli ist es, eine optimale Fluidisierung im Gefrierraum zu erzielen.
Empfindliches Gemüse wie Brokkoli lässt sich sehr leicht beschädigen und muss daher besonders schonend behandelt werden. OctoCore verfügt über bis zu fünf verschiedene Gefrierzonen, die eine gute Steuerung der Lüftergeschwindigkeit ermöglichen. Darüber hinaus ist der Gefrierschrank mit perforierten Bodenplatten aus lebensmittelechtem Kunststoff ausgestattet. Dies ist von großer Bedeutung, da die geregelte Gebläsedrehzahl in Verbindung mit den Perforationen in den Bodenplatten dafür sorgt, dass die Luft durch die Platten strömt und den Brokkoli mit optimaler Geschwindigkeit in die Luft drückt, sodass er sich langsam in Richtung des Auslaufs des Gefriergeräts bewegt. Auf diese Weise erreicht der OctoCore die perfekte Fluidisierung für IQF-Brokkoli von höchster Qualität.
IQF-Brokkoli behält sein natürliches Aussehen, seine Farbe, seine Konsistenz, seinen Geschmack und seine Form bei, wenn er im OctoCore einzeln schockgefroren wird. Dies wird durch die einzigartige Anordnung der Gefrierplatten sowie den schnellen, kontrollierten Gefrierprozess ermöglicht.