Das Interesse der Verbraucher an IQF-Obst und -Gemüse nimmt stetig zu, da die Haltbarkeit für sie eines der wichtigsten Kriterien ist. Dies ist einer der Faktoren, die zur Prognose von Future Market Insights beitragen, wonach der Markt in den nächsten zehn Jahren um etwa 3,6 % pro Jahr wachsen wird. Daher müssen IQF-Verarbeiter auf dem neuesten Stand bleiben und modernste Technologien einsetzen, um höchste Qualität zu gewährleisten und ihren Wettbewerbsvorteil zu sichern.
So erzielen Sie IQF-Obst und -Gemüse in Premiumqualität
Um ihre Produkte zu einem höheren Preis verkaufen zu können, müssen IQF-Verarbeiter die natürliche Farbe, den Geschmack und die Konsistenz ihres Obsts und Gemüses bewahren. Der Schlüssel dazu liegt in der Vorbehandlung des Produkts, die einen Schnellgarprozess umfasst, der als Blanchieren bezeichnet wird.
Beim Blanchieren wird das Produkt für kurze Zeit mit heißem Wasser bei +95 °C übergossen, anschließend auf +1 °C abgekühlt und dann eingefroren. Während dieses Vorgangs deaktiviert die Hitze Enzyme, die biochemische Reaktionen in lebenden Organismen steuern und zu Geschmacksverlust, Nährstoffverlust oder Farbveränderungen führen. Diese Enzyme sind für die bräunliche Verfärbung verantwortlich, die nach dem Schneiden schnell an der Frucht auftritt. Werden Obst oder Gemüse nicht blanchiert, werden die Enzyme nicht deaktiviert und wirken im tiefgefrorenen Produkt weiterhin langsam weiter. Aus diesem Grund ist das Blanchieren ein wesentlicher Bestandteil des Konservierungsprozesses, da es die Herstellung eines Endprodukts von höherer Qualität ermöglicht.
Hochwertiges Blanchieren mittels Impingement-Technologie
Entgegen der landläufigen Meinung hat das Blanchieren mehr mit dem Aussehen als mit Sicherheitsvorschriften zu tun, trägt jedoch dennoch zur Verbesserung der Gesamtqualität des fertigen IQF-Produkts bei. Die Steuerung bestimmter Variablen kann den Unterschied zwischen einem Produkt von guter und einem von erstklassiger Qualität ausmachen. Die Temperaturregelung ist dabei einer der wichtigsten Faktoren.
Beim Blanchieren ist es entscheidend, die optimale Temperatur zu erreichen und die Blanchierzeit vollständig zu kontrollieren. Der Grund dafür ist, dass ein zu langes Blanchieren die Zellstruktur des Produkts schwächen kann, was zum Verlust von Vitaminen, Mineralstoffen und Geschmack führt.
Die neueste technische Innovation im Bereich der Lebensmittelverarbeitung ist der OctoCore IF Blancher. Sein Regenduschsystem sorgt dafür, dass das heiße Wasser durch die Schwerkraft auf das Produkt fällt und die es umgebende Luftschicht durchbricht. Diese Methode reduziert die Blanchierzeit auf ein Minimum, verhindert ein Überblanchieren und bewahrt das Aussehen des Produkts.
Warum sollten Sie den OctoCore IF-Blanchierer verwenden?
Die Dampfeinspeisung hat sich in der Branche als bewährtes Verfahren zur Erwärmung des Blanchierwassers erwiesen, da sie weniger Energie verbraucht als herkömmliche Methoden. Zudem gewährleistet dieses Verfahren, dass die Wärme vollständig vom Wasser aufgenommen wird. Da Effektivität und Energieeffizienz zwei der obersten Prioritäten von OctoCore sind, wurde der IF-Blanchierer so konzipiert, dass er das schnellste und effizienteste Blanchieren ermöglicht.
Beim OctoCore™-Querstrom-Wassersystem verlässt das Wasser die Maschine unmittelbar nach dem Besprühen des Produkts und fließt zurück in den Wassertank, wo es durch Dampfeinspritzung wieder erwärmt wird. Da diese Technik Dampfverluste verhindert, lässt sich der Dampfverbrauch um 30 % bis 40 % senken.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Deaktivierung von Enzymen während des optimalen Blanchierens von IQF-Obst und -Gemüse zu Ergebnissen höchster Qualität führt. Dies wird durch das schnelle Erreichen der gewünschten Kerntemperatur und die anschließende schnelle Abkühlung erreicht. Dadurch ist eine vollständige Kontrolle über die Temperatur in jeder Phase des Prozesses möglich, was mithilfe der verschiedenen Temperaturzonen des OctoCore IF-Blanchierers erreicht wird.
Wenn Sie sich über die neuesten technologischen Innovationen in der Lebensmittelindustrie auf dem Laufenden halten, bleiben Sie angesichts des derzeitigen Wachstumstrends auf dem globalen IQF-Markt wettbewerbsfähig. Dies ist der Schlüssel zum langfristigen Erfolg Ihres IQF-Geschäfts.