Der weltweite Trend zu einem gesünderen Lebensstil führt zu einer steigenden Nachfrage nach IQF-Obst, insbesondere nach IQF-Erdbeeren, IQF-Himbeeren und IQF-Mangos. Bis Ende 2016 werden die weltweiten Umsätze mit IQF-Obst voraussichtlich 8 Milliarden US-Dollar erreichen.
Die Nachfrage nach IQF-Früchten als Rohstoff in der Backwaren-, Süßwaren- und sogar Milchwirtschaft nimmt stetig zu, wobei IQF-Früchte gegenüber Obstkonserven oder getrocknetem Obst zunehmend an Bedeutung gewinnen.
Eine der derzeit angesagtesten IQF-Früchte ist die IQF-Mango, die zunehmend für Smoothie-Mischungen, gefrorene Salate und Süßwaren verwendet wird. Der Endverbraucher von heute erwartet, beim Öffnen der Verpackung eine gut voneinander getrennte und ansprechend aussehende Mango vorzufinden, weshalb die alten Gefrierverfahren nicht mehr ausreichen. Daher haben die Mangoverarbeiter die Aufgabe, hochwertige, einzeln schnellgefrorene Produkte zu liefern.
Um bei IQF-Mangos ein gutes Gefrierergebnis zu erzielen, hat das OctoCore-Team einige wichtige Verhaltensregeln zusammengestellt, die sich in sechs Hauptkriterien zusammenfassen lassen, die es zu beachten gilt:
1. Kontrolle des Reifegrades von Mangos
Es ist von großer Bedeutung, vor Beginn des Einfriervorgangs den richtigen Reifegrad der Mango auszuwählen. Die Farbe der Schale kann als guter Anhaltspunkt dienen: Je weniger braune Flecken, desto besser. Außerdem sollte die Mango beim Halbieren eine gleichmäßig gelbe Farbe aufweisen, und wenn Sie mit dem Finger auf das Fruchtfleisch drücken, sollte dieses fest sein und die Fingerabdrücke sollten nicht zu tief in das Fruchtfleisch eindringen. Die Reifegeschwindigkeit muss langsamer als normal sein, um eine gleichmäßige Reife des Mangofleisches zu erreichen. Es ist wichtig zu beachten, dass sehr weiches Fruchtfleisch in der Nähe des Kerns während des Einfriervorgangs Klumpen oder Verklumpungen bilden kann.
2. Steuerung des Brix-Wertes
Ein allgemein anerkannter Brix-Wert für Mangos, der als internationaler Standard gilt, liegt zwischen 11 und 14. Mangos aus Asien weisen jedoch einen höheren Brix-Wert auf, der bis zu 22 betragen kann. Dies ist zwar ein attraktives Produktmerkmal, erfordert jedoch eine sorgfältige Handhabung.
3. Auswahl von Schneide- und Würfelmaschinen
Es wird in der Regel empfohlen, Mangos von Hand zu schälen und mit Messern von Hand zu schneiden. Dabei ist es wichtig, darauf zu achten, dass die verwendeten Messer sehr scharf sind. Das Schneiden mit Maschinen führt in der Regel zu unregelmäßigeren Kanten an den Mangostücken; daher müssen kleine Stücke nach dem Schneiden aussortiert werden, da diese sonst an den Mangowürfeln haften bleiben und beim Einfrieren Klumpen bilden.
4. Vorkühlung vor dem Einfrieren
Es ist äußerst wichtig, die Mango unmittelbar nach dem Würfeln abzukühlen. In der Regel wird empfohlen, Kühlwasser mit einer Temperatur nahe 0 °C zu verwenden, da die Mango nach dem Abkühlen auf dem Förderband transportiert wird und die Temperatur vor dem Einlauf in den Gefrierschrank leicht ansteigt. Um gute Ergebnisse zu erzielen, sollte die Temperatur der Mango unmittelbar vor dem Einlauf in den Gefrierschrank unter 5 °C liegen.
5. Gute Entwässerung
Es ist erneut sehr wichtig, die Mangos nach dem Abkühlen gründlich zu entwässern. Der maximale Oberflächenwassergehalt sollte 2 % nicht überschreiten; dies ist für ein optimales Gefrierergebnis von entscheidender Bedeutung.
6. Eine gleichmäßige Fördergeschwindigkeit des Zuführförderers
Zuführförderer mit Vibrationsfunktion erweisen sich als optimale Wahl für das IQF-Einfrieren von Mangos. Es ist äußerst wichtig, dass der Zuführförderer korrekt positioniert ist und die richtige Einlaufposition in den Gefrierschrank aufweist. Beachten Sie, dass ein zu hoher Fall die Oberfläche der Mangos beschädigen kann. Eine gleichmäßige seitliche Verteilung durch die Zuführanlage und eine gleichmäßige Zuführgeschwindigkeit verhindern die Bildung von Klumpen, wenn die Mangos in den Gefrierschrank gelangen.
Wir haben gelernt, dass die optimale Handhabung und Verarbeitung von IQF-Mangos eine echte Wissenschaft ist, wenn man Produkte von höchster Qualität anstrebt. Das OctoCore-Team steht den Mangoverarbeitern stets mit Rat und Tat zur Seite und unterstützt sie dabei, unter Berücksichtigung des verfügbaren Rohmaterials und der von ihnen eingesetzten Anlagen die besten Verfahren zu entwickeln.