Kräuter wie Minze, Koriander, Salbei, Basilikum, Zitronengras und Rosmarin galten viele Jahre lang als Randprodukte im Importgeschäft, doch der rasante Anstieg der Nachfrage und des Anbaus hat diese Produkte zu einem echten Trend auf dem Markt gemacht.
Die Nachfrage nach Kräutern ist stabil, hat jedoch in den letzten 30 Jahren allmählich zugenommen, während in den letzten zwei bis drei Jahren insbesondere bei Kräutern aus biologischem Anbau ein rascher Anstieg der Nachfrage auf dem Markt zu verzeichnen war. Minze, Koriander, Rosmarin und Salbei scheinen die beliebtesten Kräuter zu sein, deren Nachfrage das ganze Jahr über zunimmt.
Normalerweise werden Kräuter durch Trocknen konserviert, doch um die Frische und die vollen Eigenschaften der Pflanzen zu bewahren, hat sich das Einzelgefrierverfahren (IQF) zunehmend durchgesetzt. Um IQF-Kräuter von guter Qualität zu erhalten, müssen Verarbeiter berücksichtigen, dass hochwertige Verarbeitungsanlagen die Lösung sind, da das Einfrieren von Kräutern aufgrund der Gefahr des „Overblow“ eine ziemliche Herausforderung darstellen kann.
Das Wichtigste zuerst
Nach der Ernte müssen die Kräuter gewaschen und erst danach einzeln schockgefroren werden. In der Regel werden die Kräuter in mit Wasser gefüllten Behältern transportiert, die anschließend mithilfe eines Pumpsystems entleert werden, wodurch die Produkte durch drei aufeinanderfolgende Reinigungsbäder geleitet werden.
Um Farbe, Geschmack und Nährstoffe zu bewahren, wird empfohlen, die Produkte innerhalb weniger Stunden nach der Ernte im IQF-Verfahren einzufrieren.
Die Auswahl der richtigen IQF-Anlagen
Für Verarbeiter von Kräutern stellt das IQF-Gefrieren dieser Produkte eine Herausforderung dar, da die leichte Beschaffenheit der Kräuter ein erhebliches Risiko für ein Übergefrieren außerhalb der Gefrierzone birgt. Dies führt zu einer schlechten Gefrierqualität und erheblichen Produktverlusten.
Der OctoCore™ IQF-Tunnelgefrierer erzielt selbst beim Einfrieren von IQF-Kräutern bemerkenswerte Ergebnisse – dank der drehzahlregelbaren Ventilatoren und der optimalen Aerodynamik im Inneren des Gefriergeräts.
OctoCore™ verfügt über mehrere Gefrierzonen, die in Kombination mit der einstellbaren Drehzahl der Ventilatoren für die richtige Aerodynamik im Tunnel sorgen und bewirken, dass sich das Produkt wie eine Flüssigkeit verhält. Durch dieses flüssigkeitsähnliche Verhalten wird das Produkt vollständig fluidisiert, schnellgefroren und behält eine perfekte Trennung bei. In der Branche war bisher das Gefrieren in Blockform üblich, doch mit OctoCore™ ist dies nicht mehr der Fall.
Dieser Mehrwert
OctoCore™ ist ein innovativer IQF-Tunnelgefrierer mit zahlreichen technologischen Merkmalen, die zu einem Gefrierergebnis mit natürlichem Aussehen, perfekter Trennung und höherer Ausbeute führen. Darüber hinaus ist dieser Gefrierer der energieeffizienteste IQF-Tunnel auf dem Markt und bietet höchste Lebensmittelsicherheit.
Bei IQF-Kräutern müssen die OctoCore™-Ventilatoren lediglich mit 30 % ihrer Gesamtleistung laufen, was erklärt, warum die Produkte nicht übermäßig durchströmt werden. Dies bedeutet nicht nur, dass das Produkt während des gesamten Gefrierprozesses in der Gefrierzone verbleibt, sondern auch, dass sich der Energieverbrauch und die Effizienz für IQF-Kräuterverarbeiter erheblich verbessern.
Das OctoCore-Team verfügt über umfangreiche Erfahrung im Einfrieren schwieriger, empfindlicher oder anspruchsvoller Produkte, und wir arbeiten kontinuierlich daran, das Wachstum der Lebensmittelindustrie zu fördern und den hohen Ansprüchen der heutigen Verbraucher gerecht zu werden.