Die Verarbeitung und Zubereitung von Zwiebeln kann zeitaufwendig sein, und in der schnelllebigen modernen Welt neigen Verbraucher heutzutage eher dazu, Fertiggerichte und Tiefkühlprodukte zu kaufen, um diese einfach und schnell zubereiten und verzehren zu können.
Zwiebeln werden in Supermärkten in der Regel in gefrorener, konservierter, karamellisierter, eingelegter, pulverisierter, gehackter und getrockneter Form angeboten, und die allgemeine Nachfrage nach verarbeiteten Zwiebeln steigt.
Die größten Erzeuger von Zwiebeln und Zwiebelprodukten sind China, Indien, die Vereinigten Staaten und Ägypten. Was das Einfrieren betrifft, haben Zwiebelverarbeiter in der Regel Probleme mit der Qualität. Das Einfrieren von Zwiebeln ist nicht ganz einfach, da es sich um eines der Produkte handelt, bei denen es am schwierigsten ist, ein qualitativ hochwertiges Tiefkühlergebnis zu erzielen.
Um tiefgefrorene Zwiebeln von guter Qualität zu erhalten, sind die Vorbehandlungs- und Gefrieranlagen die wichtigsten Faktoren.
Vorbehandlung
Nach dem Schälen und Würfeln wird empfohlen, die Zwiebeln auf +10 °C abzukühlen. Um eine gute Trennung und Verteilung während des Gefriervorgangs zu gewährleisten, wird den Zwiebelverarbeitern empfohlen, in der Zuführanlage einen Schüttler einzusetzen.
Unter Berücksichtigung dieser Maßnahmen könnten die Verarbeitungsbetriebe die Menge an tiefgefrorenen Zwiebeln, die sie pro Stunde produzieren, tatsächlich steigern, beispielsweise von 3,5 Tonnen pro Stunde auf 4 bis 4,5 Tonnen.
IQF-Gefrieren
Zwiebeln gelten als ein Produkt, das sich nur sehr schwer einfrieren lässt, und viele Hersteller von IQF-Gefrieranlagen sind entweder gar nicht in der Lage, Zwiebeln einzufrieren, oder erzielen dabei ein sehr schlechtes Gefrierergebnis.
Der OctoCore™ IQF-Tunnelgefrierer ist ein innovativer Gefrierer, dessen technische Merkmale ihn von allen anderen IQF-Anlagen auf dem Markt abheben.
Die perforierten Bodenplatten und die einstellbaren Ventilatoren sorgen in Verbindung mit der Konstruktion des Gefrierschranks für eine optimale Aerodynamik, wodurch die Zwiebeln mit einer Kruste überzogen werden, ohne dass sich Klumpen bilden oder Luft in den Bereich der Heizschlange gelangt. Das Produkt verhält sich tatsächlich wie eine Flüssigkeit, weshalb man ohne Zweifel sagen kann, dass der OctoCore™ innerhalb der Gefrierzone eine echte Fluidisierung erzeugt.
Der OctoCore™ IQF-Gefrierschrank ist der am besten geeignete Gefrierschrank auf dem Markt für empfindliche, heikle und schwer zu verarbeitende Produkte. Die mit OctoCore tiefgefrorenen Produkte zeichnen sich durch höchste Qualität aus, sodass Verarbeiter ihre Produkte zu einem Premiumpreis verkaufen können.