Himbeeren gehören zu den Produkten, deren IQF-Gefrierung die größten Herausforderungen mit sich bringt. Himbeeren sind empfindliche Beeren mit besonderen Eigenschaften, die dazu führen, dass sie im gefrorenen Zustand spröde werden und während des Gefrierprozesses leicht zerbröckeln.
Von der natürlichen Beschaffenheit dieser Beeren über den Boden, auf dem sie angebaut werden, bis hin zu den Ernteverfahren – all dies macht Himbeeren zu einem empfindlichen Produkt.
Traditionell gelten Himbeeren als Sommerbeeren, doch angesichts der steigenden Nachfrage nach IQF-Himbeeren auf dem Tiefkühlmarkt und dank neuer Technologien haben die Erzeuger dafür gesorgt, dass Himbeeren nun das ganze Jahr über erhältlich sind.
Es gibt einige wesentliche Aspekte, die Verarbeiter von IQF-Himbeeren bei der Einzel-Schnellgefrierung dieser beliebten Beeren beachten müssen, wenn sie erstklassige Ergebnisse erzielen möchten. Wir werden diese Aspekte nacheinander betrachten:
Der erste Schritt zur Herstellung von IQF-Himbeeren in Premiumqualität ist das Ausgangsmaterial.
Die Qualität der frischen Himbeeren, die in den IQF-Tunnelgefrierer gelangen, ist von großer Bedeutung. Zu überreife Beeren sind empfindlicher und werden leicht beschädigt. Auch die Art und Weise, wie die Beeren geerntet werden, spielt eine wichtige Rolle. Maschinell geerntete Himbeeren weisen in der Regel mehr Beschädigungen auf als von Hand geerntete, und wenn es während der Erntezeit regnet, ist die Herausforderung noch größer.
Es wird empfohlen, die Beeren in ihrem optimalen Reifegrad zu ernten, unabhängig davon, welche Himbeersorte einzeln schockgefroren werden soll. In der Regel weisen die Beeren in diesem Stadium eine intensive rote Farbe auf.
Der zweite Schritt bei der Herstellung von IQF-Himbeeren in Premiumqualität ist der Vorbehandlungsprozess vor dem Einfrieren.
Es wird dringend empfohlen, Himbeeren in Kühlkammern auf eine Temperatur zwischen 5 °C und 8 °C vorzukühlen. Manchmal werden die Himbeeren gewaschen und mit Chlor besprüht.
Der dritte Schritt zur Herstellung hochwertiger IQF-Himbeeren ist die Auswahl der richtigen IQF-Gefrieranlagen.
Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Optionen im Bereich der Gefrieranlagen, und in den meisten Fällen fällt es Himbeerverarbeitern schwer, sich zwischen den verschiedenen IQF-Herstellern zu entscheiden.
Verarbeitungsbetriebe wünschen sich hochwertige IQF-Himbeeren, hohe Erträge und geringere Produktverluste, was insgesamt zu mehr Sicherheit und höheren finanziellen Erträgen führt.
Der OctoCore-IQF-Tunnelgefrierer ist eine der wenigen Gefrieranlagen, die sich bei der Verarbeitung selbst der schwierigsten und sogar überreifen Himbeeren als äußerst leistungsfähig erwiesen hat. Im Vergleich zu einem herkömmlichen IQF-Bandgefrierer erzielt der OctoCore einen höheren Anteil an Beeren erster Güteklasse und verursacht folglich fast keine zerquetschten Beeren und kein Fruchtfleisch.
Wie ist es möglich, dass gerade dieser Gefrierschrank so hervorragende Ergebnisse erzielt? Das ist eigentlich ganz einfach. Das OctoCore-Team hat stets ein offenes Ohr für die Bedürfnisse der Tiefkühlverarbeiter gehabt und diese in die neuesten OctoCore™-Gefrierschränke umgesetzt. Dank jahrelanger Forschung, Erfahrung, Fachwissen und praktischer Arbeit vor Ort hat das OctoCore-Team einen innovativen, nachhaltigen Gefrierschrank entwickelt, der selbst die schwierigsten Produkte einzeln schockgefriert und dabei das natürliche Aussehen, die Farbe, die Textur, den Geschmack und die Form der Himbeeren bewahrt.
Was diesen Gefrierschrank so innovativ macht und ihn somit in die Lage versetzt, IQF-Himbeeren in Premiumqualität herzustellen, ist die Fähigkeit, eine optimale Fluidisierung zu erzeugen. Der OctoCore™ verfügt über bis zu 5 verschiedene Gefrierzonen, eine einstellbare Gebläsedrehzahl sowie herausnehmbare Bodenplatten aus lebensmittelechtem Kunststoff. Die 5 verschiedenen Gefrierzonen und die einstellbare Gebläsedrehzahl tragen dazu bei, einen optimalen Luftstrom im Inneren des Gefriergeräts zu erzeugen, während die herausnehmbaren, mit Löchern versehenen Bodenplatten den Luftstrom durch das Erntegut leiten, wodurch die Himbeeren sanft in die Luft gehoben werden und langsam in Richtung des Auslaufs des Gefriergeräts „tanzen“.
Die herausnehmbaren OctoCore-Lagenplatten sind von großer Bedeutung, da sie – im Gegensatz zu den üblichen Stahlgitterbändern herkömmlicher IQF-Gefrieranlagen – die Himbeeren nicht beschädigen. Die Beeren berühren das Förderbett kaum, was bedeutet, dass sie nicht am Band hängen bleiben, keine Gefrierbrandstellen oder Abdrücke davontragen und somit zu hochwertigen IQF-Tiefkühlprodukten führen.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Um IQF-Himbeeren in Premiumqualität zu erhalten, benötigen Sie hochwertiges Rohmaterial, die richtige Vorkühlungstemperatur und nicht zuletzt eine Gefrieranlage, die in der Lage ist, im Gefrierraum eine optimale Fluidisierung zu erzeugen.