Kokosnuss ist eines der am schnellsten wachsenden Lebensmittelprodukte auf dem Markt; tatsächlich verzeichnet sie Jahr für Jahr Zuwächse, und die Markttrends lassen ein stetiges Wachstum dieses Produkts erwarten. Die Kokosnuss ist eine äußerst vielseitige Frucht, da sie drei Elemente in einem vereint: Frucht, Nuss und Samen. Zudem lässt sie sich auf vielfältige Weise verwenden, beispielsweise für Lebensmittel, Zucker, Süßigkeiten, Butter, Kosmetikprodukte und vieles mehr.
Nicht alle Lieferanten sind in der Lage, Kokosnussprodukte in Premiumqualität anzubieten, da es ohne eine ordnungsgemäße IQF-Verarbeitung recht schwierig ist, das natürliche Aussehen der Frucht zu bewahren. Um dem Markt qualitativ hochwertige Produkte liefern zu können, müssen zwei wesentliche Faktoren berücksichtigt werden: die richtige Vorbehandlung und die richtige Gefriertechnik.
Die richtige Vorbehandlung
Oxidation ist eines der Hauptprobleme, auf die Sie stoßen können, wenn Sie versuchen, junge Kokosnüsse einzufrieren. Die unansehnlichen braunen Flecken beeinträchtigen die Qualität und das natürliche Aussehen der Kokosnuss. Dies lässt sich durch eine geeignete Vorbehandlung vermeiden.
Bei der Verarbeitung von Kokosnussfleisch besteht die übliche Vorbehandlung aus dem Waschen und dem Zerschneiden in Stücke oder Streifen. Der wichtigste Teil der Vorbehandlung ist jedoch der Blanchiervorgang. Es hat sich gezeigt, dass das kurzzeitige Blanchieren junger Kokosnüsse bei hoher Temperatur den Oxidationsprozess hemmt, der zur Bildung brauner Flecken führt.
Die richtige Gefriertechnik
Ein sehr wichtiger Faktor, der das Gefrierergebnis und damit die Qualität der IQF-Kokosraspeln erheblich verbessern kann, ist die Anpassung der Lüftergeschwindigkeit. Da Kokosraspeln sehr leicht und locker sind, können sie sehr leicht im Spiralrohr herumfliegen. Daher empfiehlt das OctoCore-Team eine Lüftergeschwindigkeit von etwa 20 %, um Produktverluste zu vermeiden.
Allerdings lässt sich bei nicht allen IQF-Technologien die Drehzahl der Ventilatoren regulieren; der OctoCore™ IQF-Tunnelgefrierer verfügt jedoch über mehrere einstellbare Gefrierzonen. Jede Zone kann auf eine bestimmte Ventilatordrehzahl eingestellt werden, wodurch ein optimaler Luftstrom erzeugt wird, der verhindert, dass die Kokosnüsse aneinanderkleben.
Darüber hinaus spielt die asymmetrische Bewegung der Grundplatten eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung einer guten Produkttrennung.
All diese Eigenschaften tragen dazu bei, dass das Kokosnussfleisch auch nach einer langen Auftauphase seine Konsistenz und Farbe behält.
Es ist sehr spannend, dass der Markt für IQF-Kokosnüsse so rasant wächst. Um neue Verbraucher zu erreichen und deren sich wandelnden Bedarf an frischen, natürlichen IQF-Kokosnüssen zu decken, ist es von entscheidender Bedeutung, dass Sie in die richtige Ausrüstung und nachhaltige Technologien investieren.