Die Auswahl des richtigen Tiefkühlgeräts für Ihre Anwendung und Ihren Bedarf ist eine wichtige Aufgabe, da Nachlässigkeit zu jährlichen Kosten führen kann, die die Gesamtinvestition übersteigen. Häufig werden schwer messbare Faktoren wie der Wasserverlust und der Wert einer verbesserten Optik des Endprodukts übersehen. Es kommt immer häufiger vor, dass die Hersteller nach dem aufgetauten Gewicht bezahlt werden, weshalb der Tropfverlust beim Auftauen eine große Rolle in der wirtschaftlichen Bilanz spielt.
Der Markt
Ihr neuer Gefrierschrank wird Ihnen noch viele Jahre gute Dienste leisten, und eine gründliche Analyse Ihrer Bedürfnisse sowie der Marktlage kann sich für Sie auszahlen. Dieser Artikel stellt keine umfassende Studie dar, soll Ihnen jedoch dabei helfen, die offensichtlichsten Fallstricke zu vermeiden. Gerne stellen wir Ihnen weitere Informationen zur Verfügung und unterstützen Sie bei Ihrer Auswahl.
Was einst als kostengünstige Alternative galt, hat heute neue Vertriebskanäle erschlossen, um Kunden zu erreichen, die bereit sind, für hochwertige Tiefkühlprodukte zu zahlen. Neue Triebkräfte sind kundenorientierte Verkaufsstellen, die ausschließlich Tiefkühlkost von höchster Qualität anbieten – die Zielgruppe ist die wohlhabende Mittelschicht in allen Ländern, die bereit ist, exotische Produkte zu kaufen, die es in ihrem eigenen Land normalerweise nicht gibt. Fertiggerichte setzen neue Maßstäbe in Sachen Lebensmittelsicherheit, und der Markt dafür ist vorhanden und wächst rasant. Weitere bekannte Faktoren sind die Bequemlichkeit sowie Haushalte mit weniger Personen, was zu den Zahlen beiträgt.
Allgemeine Gefriertechnik
Um den Geschmack, die Farbe, den Geruch und die Konsistenz frischer Lebensmittel zu bewahren, gibt es nur einen Weg – das Schockgefrieren. Während Lebensmitteltechnologen vor 20 Jahren eine Gefrierzeit von einer Stunde noch als die schnellste betrachteten, sprechen wir heute von Gefrierzeiten im Minutenbereich.
Die einzige Möglichkeit, Produkte schnell einzufrieren, besteht darin, sie in kleine oder dünne Stücke zu schneiden. Große Stücke lassen sich nicht schnell einfrieren, ganz gleich, wie effizient und leistungsstark die Kälte auch eingesetzt wird. Der Grund dafür ist ganz einfach, dass das Eis beim Gefrieren eine Isolationsschicht bildet, die das schnelle Einfrieren behindert.
Gefrieren an der Quelle – Das Blockgefrieren für das anschließende IQF-Gefrieren zerstört das Produkt.
Gefrierschränke für die Zukunft – Es gibt einige harte Fakten, die es zu berücksichtigen gilt. In den folgenden Tabellen stellen wir Ihnen die Besonderheiten aller derzeit erhältlichen Gefriergeräte vor:
1. Gefrierverfahren für höchste Qualität
A. Einfrieren mit flüssigem Stickstoff
B. Impingement-Konsolidation
C. OctoCore IQF-Wirbelschichtgefrieren
D. Einfrieren des CAS
2. Herkömmliche Gefrierverfahren
A. Spiralgefrieren
B. Herkömmliches IQF-Bandgefrieren
C. Einfrieren von Salzlake
D. Blockgefrieren
E. Einfrieren von Pellets
3. Verschiedene Arten der Tiefkühlung in Kühlhäusern
A. Zwangsbelüftung
B. Durch Tunnel vorstoßen
