Beeren sind besonders empfindliche Erzeugnisse, die den Verarbeitern eine große Herausforderung bereiten: die Erhaltung ihres natürlichen Aussehens und ihrer Form während des Gefrierprozesses. Der hohe Wasser- und Zuckergehalt gehört zu den Hauptgründen, warum Beeren ein schwer zu verarbeitendes Produkt sind. Infolgedessen können während des Gefrierprozesses drei wesentliche Herausforderungen auftreten: Klumpenbildung, Austrocknung des Produkts sowie Risse oder Zerbröckeln an der Oberfläche. Diese können die Qualität des Endprodukts erheblich beeinträchtigen und die Verarbeiter letztendlich dazu zwingen, zu niedrigeren Preisen zu verkaufen.
Um eine hohe Rentabilität aufrechtzuerhalten, müssen Verarbeitungsbetriebe die erstklassige Qualität der Beeren gewährleisten. Dies lässt sich dank moderner Gefrierlösungen wie dem OctoCore-IQF-Gefriergerät erreichen, das auf die besonderen Eigenschaften der Beeren abgestimmt ist und jede Sorte schonend behandelt. Als Antwort auf die oben genannten Herausforderungen haben sich Fluidisierung und Schockgefrieren als die optimale Lösung für Premium-Beeren erwiesen.
Maßgeschneiderte IQF-Lösungen für Beeren von unvergleichlicher Qualität
Infolge des weltweit zunehmend wärmeren Klimas ist die Beerenproduktion in vielen Regionen, in denen früher Beeren in großem Umfang angebaut wurden, weniger beständig geworden. Im Gegensatz dazu ist die Nachfrage nach Tiefkühlprodukten gestiegen. Laut Grand View Research wird für den Zeitraum von 2022 bis 2027 sogar das schnellste Wachstum von 7,5 % bei Tiefkühlbeeren erwartet.
Gefrierzone für die Kruste – für eine perfekte Trennung
Aufgrund ihres hohen Wassergehalts weisen Beeren eine klebrige Oberfläche auf, die leicht zur Bildung von Klumpen oder großen Eisblöcken führen kann. Um dies zu verhindern, verfügt der OctoCore™-Gefrierschrank über mehrere Gefrierzonen, deren Gebläsedrehzahl jeweils einstellbar ist, um einen optimalen Luftdruck und eine optimale Luftgeschwindigkeit zu gewährleisten. In der ersten Zone verfügt der OctoCore über ein Krusten-Gefrierband, das die Oberfläche der Beeren sofort gefriert, bevor deren Kern in den nachfolgenden Zonen gefroren wird. Dies trägt dazu bei, die Beeren voneinander getrennt zu halten, wodurch die Bildung von Klumpen vermieden und ihre natürliche Form während des Gefrierprozesses bewahrt wird.
Schnellgefrieren zur Verhinderung des Austrocknens des Produkts
Lange Gefrierzeiten können die Zellstruktur der Beerenmoleküle schädigen und zu Feuchtigkeitsverlust führen, was einen Gewichtsverlust sowie eine Veränderung von Farbe und Textur zur Folge hat. Der Schlüssel zur Vermeidung dieser Probleme liegt in einer optimalen Luftzirkulation im Inneren des Gefrierschranks, durch die die Gefrierzeit auf nur wenige Minuten verkürzt werden kann. Erreicht wird dies durch die optimale Aerodynamik, die im OctoCore-IQF-Gefrierschrank entsteht. Seine kompakte Bauweise und die einstellbare Lüftergeschwindigkeit tragen dazu bei, die Größe der Eiskristalle gering zu halten und die Austrocknung des Produkts auf ein Minimum zu reduzieren. Weniger Austrocknung bedeutet eine höhere Ausbeute, was wiederum höhere Gewinne für die Verarbeiter bedeutet.
Verblendtechnik für ein natürliches Erscheinungsbild
Eine der größten Herausforderungen beim Einfrieren von Beeren besteht darin, Oberflächenbeschädigungen zu vermeiden. Der Einsatz von Metallgitterbändern und lange Gefrierzeiten zählen zu den Hauptursachen für das Problem der Oberflächenbeschädigungen. Bei Heidelbeeren führen diese in der Regel zu Oberflächenrissen, während sie bei anderen Sorten, wie beispielsweise Himbeeren, zu Bruch und Zerbröckeln führen können.
Als Lösung entwickelte OctoCore die patentierte Bodenplatten-Technologie aus lebensmittelechtem Kunststoff. Mithilfe präziser Bewegungen und Vibrationen befördern die Bodenplatten die Beeren sanft und gleichmäßig weiter, wodurch eine gute Trennung gewährleistet und Oberflächenbeschädigungen vermieden werden.
Ein Weg nach vorn
Die Anpassung Ihrer Technologie an die Marktbedürfnisse sowie die ständige Beobachtung von Innovationen und neuen Entwicklungen sind für den langfristigen Erfolg Ihres IQF-Geschäfts von entscheidender Bedeutung. Ein Tiefkühlprodukt von höchster Qualität führt naturgemäß zu einer besseren Einstufung, besseren Preisen und einer höheren Rentabilität.