Als Teil eines natürlichen Prozesses beginnt ein Gemüse nach der Ernte, Wärme abzugeben und Wasser zu verlieren. Dies bezeichnen wir als Atmung, und sie hat Auswirkungen auf die Nährwerte des Gemüses, das wir verzehren möchten.
Berücksichtigt man die Zeit zwischen der Qualitätskontrolle, dem Transport, der Handhabung und dem Zeitpunkt, zu dem das Gemüse kaufbereit in den Regalen liegt, könnten die Produkte bereits die Hälfte ihres ursprünglichen Nährstoffgehalts verloren haben.
Das Einfrieren bietet hier die Lösung, da es die einfachste und natürlichste Art der Konservierung von Gemüse darstellt. Studien belegen zudem, dass Tiefkühlgemüse genauso viele oder sogar mehr Nährstoffe enthält als frisches Gemüse. Frisches Gemüse produziert Enzyme, die unmittelbar nach der Ernte zu einem Verlust an Farbe, Geschmack und Nährstoffen führen; diese Reaktion lässt sich jedoch durch den Einfrierprozess aufhalten. Das Einfrieren deaktiviert die dafür verantwortlichen Enzyme und schließt die Nährstoffe im Gemüse ein, sodass dieses über einen längeren Zeitraum hinweg denselben Nährstoffgehalt beibehält.
Das IQF-Gefrierverfahren ist weltweit das am häufigsten verwendete Gefrierverfahren für Gemüse, da das Gemüse dabei einzeln schockgefroren wird, Doch die steigende Nachfrage auf dem Tiefkühlmarkt, der Wettbewerb und Verbraucher, die immer höhere Ansprüche an die Qualität des von ihnen gekauften Gemüses stellen, veranlassen die Verarbeiter dazu, nach Lösungen zu suchen, die nicht nur alle Nährstoffe des Gemüses erhalten, sondern auch das natürliche Aussehen, den Geschmack, die Konsistenz, die Farbe und die Form der Produkte bewahren.
Eine der größten Herausforderungen für Verarbeitungsbetriebe beim Einfrieren von Gemüse besteht darin, eine gute Trennung der Produkte zu gewährleisten, da diese – aufgrund ihres in der Regel hohen Wassergehalts – aneinanderkleben und so Klumpen oder Blockbildungen bilden können, sowie das natürliche Aussehen der Produkte zu bewahren. Diese Herausforderungen lassen sich jedoch durch den Einsatz leistungsfähiger Gefrieranlagen bewältigen.
Tiefgekühltes Gemüse behält sein natürliches Aussehen, seine Konsistenz, seine Form und seine Farbe, wenn es in einem OctoCore tiefgefroren wird. All dies wird durch die einzigartige Konfiguration der Kühlplatten und den schnellen, kontrollierten Gefrierprozess ermöglicht.
Empfindliches Gemüse wie beispielsweise Brokkoli, Spinat oder Spargel wird leicht beschädigt und erfordert daher eine schonende Behandlung. Der OctoCore verfügt über bis zu fünf verschiedene Gefrierzonen, die eine gute Steuerung der Gebläsedrehzahl ermöglichen. Die Gebläsedrehzahl wird je nach den Besonderheiten der jeweiligen Produkte entsprechend angepasst. Die herausnehmbaren Einlegeplatten bestehen aus lebensmittelechtem Kunststoff und sind perforiert. Das Material der Einlegeplatten ist von entscheidender Bedeutung, da die Produkte im Vergleich zu den üblichen Stahlgitterbändern in herkömmlichen IQF-Gefriergeräten weder am Band hängen bleiben noch Gefrierbrand oder Bandabdrücke davontragen.
Der OctoCore-IQF-Tunnelgefrierer sorgt im Grunde dafür, dass eine optimale Fluidisierung entsteht, und alle einzigartigen, innovativen Merkmale des Gefriergeräts tragen dazu bei.
Um eine optimale Fluidisierung zu erzielen, sorgen neben der geregelten Gebläsedrehzahl auch die Perforationen in den Bodenplatten dafür, dass die Luft durch die Platten strömen und die Produkte mit optimaler Geschwindigkeit in die Luft befördern kann, wodurch diese sich langsam in Richtung des Auslaufs des Gefrierschranks bewegen.
Zusätzliche Funktionen wie der Pulsator, der Bettvibrator und die Wellenplatte trennen die Produkte so voneinander, dass natürlich aussehendes IQF-Gemüse entsteht, bei dem Farbe, Form und Textur erhalten bleiben.
Mithilfe neuer, innovativer Technologien wie dem OctoCore-Gefriergerät können Gemüseverarbeiter nun IQF-Gemüse von höchster Qualität herstellen, das perfekt voneinander getrennt ist und das natürliche Aussehen, die Farbe, die Form, die Textur sowie die Nährstoffe des Gemüses bewahrt.