Die Schneebildung in IQF-Gefrierkammern ist einer der am häufigsten übersehenen Kostenfaktoren und verursacht den Verarbeitungsbetrieben jährlich höhere Verluste als ihre Investitionskosten und ihr Stromverbrauch zusammen.
Die Frage ist, warum es überhaupt zu Schneebildung kommt und wie wir die Auswirkungen auf die Gesamtproduktion minimieren können.
Die Schneebildung in IQF-Tunnelgefrieranlagen steht in engem Zusammenhang mit dem Thema Dehydratisierung. Wie wir bereits in unserem vorherigen Artikel zum Thema„Dehydratisierung während des Gefrierprozesses und warum Sie dieses Thema nicht ignorieren sollten“erwähnt haben, ist Dehydratisierung der Prozess des Wasserverlusts durch die Produktmembran, wenn das Produkt während des Gefrierprozesses einem kalten Luftstrom ausgesetzt ist.
Bei der Dehydrierung kommt es zu einem Gewichtsverlust des Produkts. Die Feuchtigkeit, die aus dem Produkt in die Luft übergeht, sättigt die Luft, wobei es eine Obergrenze dafür gibt, wie viel Feuchtigkeit die Luft aufnehmen kann. Wenn die Luft zu 100 % gesättigt ist, entsteht Schnee. Dieses Phänomen wird als Niederschlag bezeichnet und entspricht dem Vorgang, bei dem in der Atmosphäre Regen oder Schnee entsteht.
Der Hauptgrund für das Auftreten von Niederschlag im Inneren eines IQF-Gefriergeräts ist die große Menge an warmen und meist feuchten Produkten, die in die kalte Umgebung im Inneren des Gefriergeräts gelangen. Nach dem Niederschlag ist die Luft nicht mehr gesättigt, sodass mehr Feuchtigkeit aus dem Produkt in die Luft sublimieren kann, was zu einem höheren Gewichtsverlust des Produkts im IQF-Tunnelgefriergerät führt.
Wir haben bereits festgestellt, dass die Schneebildung im IQF-Tunnelgefrierer ein Anzeichen für Produktverluste und Austrocknung ist. Was können wir also tun, um eine Austrocknung zu vermeiden?
Um den Wasserverlust zu minimieren, müssen Sie Niederschlag und damit die Sublimation vermeiden, eine bessere Aerodynamik (geringere Störung des Luftstroms) sowie eine höhere Luftgeschwindigkeit gewährleisten.
Aufgrund der Temperaturschwankungen im Inneren eines IQF-Gefrierschranks lässt sich die Schneebildung nicht vollständig verhindern; das OctoCore™-System verfügt jedoch über zahlreiche Konstruktionsmerkmale, die die Schneebildung minimieren und somit die Ausbeute Ihrer Produktion steigern.
Der OctoCore™ passt die Drehzahl der Ventilatoren an, um eine optimale Luftgeschwindigkeit und einen optimalen Luftdruck zu gewährleisten, wodurch er die Aerodynamik im Inneren des OctoCore-IQF-Gefrierschranks hervorragend regulieren kann. Die Luftfeuchtigkeit im Inneren des OctoCore bleibt konstant und führt nicht zur Bildung von Schnee, wodurch der Feuchtigkeitsverlust des Produkts auf unter 0,1 % – 1 % begrenzt wird.
Tatsache ist, dass sich der Schnee, der sich in Ihrem Gefrierschrank ansammelt, als Produktverlust niederschlägt, und zwar deshalb, weil ein IQF-Gefrierschrank ein geschlossenes System ist und die Feuchtigkeit, die den Niederschlag verursacht, nur aus den von Ihnen eingefrorenen Produkten stammen kann.