Brokkoli ist ein Lebensmittel, das sich nur schwer thermisch behandeln lässt (Blanchieren, Abkühlen und anschließendes IQF-Einfrieren). Der dicke Stiel in Kombination mit den dünnen Röschen macht es schwierig, eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Aufgrund der unterschiedlichen Dicke des Brokkolis kann er sehr leicht zu lange gegart werden. Dies ist ein Grund dafür, dass IQF-Brokkolis beim Auftauen matschig werden.
Das Hauptziel bei der Verarbeitung von Gemüse ist die Neutralisierung der enzymatischen Aktivität, um Verfärbungen und Strukturbeschädigungen während der thermischen Behandlung zu verhindern. Empfindliches Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl erfordert besondere Sorgfalt. Das bedeutet, dass die eingesetzten Verarbeitungsanlagen hocheffizient sein müssen, damit die Produkte nicht überblanchiert werden. Nur so behält IQF-Brokkoli nach dem Blanchieren und Abkühlen seinen Biss und seine natürliche Farbe.
SO VERMEIDEN SIE IQF-BROKKOLI MIT WEICHER KONSISTENZ
OctoFrost IQF-Verarbeitungslösungen zeichnen sich dadurch aus, dass Sie die vollständige Kontrolle über die Blanchiertemperatur und -zeit haben, eine schnelle Abkühlung über das Regenduschsystem erzielen und die optimale Gebläsedrehzahl im Tunnelgefrierer einstellen können.
Ein zu langes Blanchieren führt zum Verlust von Geschmack, Farbe, Vitaminen und Mineralstoffen – und zudem zu einer matschigen Konsistenz. Daher sollten Verarbeiter die geeignete Blanchierzeit festlegen. Es ist entscheidend, die Bandgeschwindigkeit anzupassen und die richtige Anzahl an Sprühdüsen ein- bzw. auszuschalten. Durch die vollständige Kontrolle über die Temperaturzonen im Blanchierer wird zudem sichergestellt, dass die Garergebnisse für die gesamte Charge einheitlich ausfallen.
Das Schnellkühlen ist aus zwei Gründen äußerst wichtig: Zum einen wird der Blanchiervorgang sofort gestoppt, sodass das Produkt nicht überblanchiert wird, und zum anderen wird eine Einlauftemperatur unter 5 °C gewährleistet, was die Qualität und die Ausbeute des Endprodukts erheblich steigert. Eine Einlauftemperatur unter 5 °C ist wichtig, da Ihr Produkt dadurch dreimal so schnell eine Krustenbildung verhindert. Der OctoFrost™ IF-Kühler kann dies leisten, während herkömmliche Kühler in der Regel eine Einlauftemperatur von +15 °C erreichen.
Sobald Sie die IQF-Gefrierphase erreichen, müssen Sie die Fluidisierung und die Bewegung der Bodenplatte sorgfältig aufeinander abstimmen, um ein Verklumpen des Brokkolis zu vermeiden. Zu starke Bewegung kann die Röschen beschädigen und zu erheblichen Verlusten führen. Da der Wassergehalt an der Oberfläche von Brokkoli in der Regel sehr hoch ist – bei manchen Sorten liegt er sogar bei bis zu 7 % –, kann die OctoFrost™-Technologie dies dank der geregelten Gebläsedrehzahl in Verbindung mit den perforierten Bettplatten problemlos bewältigen.
Ein weiterer wichtiger Aspekt, den es bei der Herstellung von hochwertigem IQF-Brokkoli zu beachten gilt, ist die optimale Abstimmung der einzelnen Anlagen der Lebensmittelverarbeitungslinie. Die Anlagen der Lebensmittelverarbeitungslinie sollten hinsichtlich Größe und Kapazität aufeinander abgestimmt sein, um qualitativ hochwertigen IQF-Brokkoli zu erzielen, ohne dabei Abstriche bei der Energieeffizienz und der hohen Ausbeute zu machen.
SCHLÜSSELFERTIGE LÖSUNGEN FÜR EINE KOMPLETTE IQF-VERARBEITUNGSLINIE
Aufgrund unserer Erfahrungen mit zahlreichen Brokkoli-Verarbeitungslinien weltweit haben wir bei OctoFrost erkannt, wie entscheidend der Einsatz moderner Verarbeitungsanlagen in Kombination mit einem effizienten IQF-Gefriergerät ist. Dies ist von großer Bedeutung, da das endgültige Gefrierergebnis beeinträchtigt werden kann, wenn die dem Gefriergerät in der IQF-Verarbeitungslinie vorgeschalteten Anlagen nicht optimiert sind. OctoFrost bietet eine komplette IQF-Verarbeitungslinie sowie schlüsselfertige Lösungen an. Dies verschafft den Erzeugern den Vorteil, über die effizientesten Anlagen zu verfügen und einen einzigen Lieferanten für die gesamte Linie zu haben. Verarbeitungsbetriebe können IQF-Brokkoli in Premiumqualität anbieten, dank:
Sobald Sie die IQF-Gefrierphase erreichen, müssen Sie die Fluidisierung und die Bewegung der Bodenplatte sorgfältig aufeinander abstimmen, um ein Verklumpen des Brokkolis zu vermeiden. Zu starke Bewegung kann die Röschen beschädigen und zu erheblichen Verlusten führen. Da der Wassergehalt an der Oberfläche von Brokkoli in der Regel sehr hoch ist – bei manchen Sorten liegt er sogar bei bis zu 7 % –, kann die OctoFrost™-Technologie dies dank der geregelten Gebläsedrehzahl in Verbindung mit den perforierten Bettplatten problemlos bewältigen.
Ein weiterer wichtiger Aspekt, den es bei der Herstellung von hochwertigem IQF-Brokkoli zu beachten gilt, ist die optimale Abstimmung der einzelnen Anlagen der Lebensmittelverarbeitungslinie. Die Anlagen der Lebensmittelverarbeitungslinie sollten hinsichtlich Größe und Kapazität aufeinander abgestimmt sein, um qualitativ hochwertigen IQF-Brokkoli zu erzielen, ohne dabei Abstriche bei der Energieeffizienz und der hohen Ausbeute zu machen.
SCHLÜSSELFERTIGE LÖSUNGEN FÜR EINE KOMPLETTE IQF-VERARBEITUNGSLINIE
Aufgrund unserer Erfahrungen mit zahlreichen Brokkoli-Verarbeitungslinien weltweit haben wir bei OctoFrost erkannt, wie entscheidend der Einsatz moderner Verarbeitungsanlagen in Kombination mit einem effizienten IQF-Gefriergerät ist. Dies ist von großer Bedeutung, da das endgültige Gefrierergebnis beeinträchtigt werden kann, wenn die dem Gefriergerät in der IQF-Verarbeitungslinie vorgeschalteten Anlagen nicht optimiert sind. OctoFrost bietet eine komplette IQF-Verarbeitungslinie sowie schlüsselfertige Lösungen an. Dies verschafft den Erzeugern den Vorteil, über die effizientesten Anlagen zu verfügen und einen einzigen Lieferanten für die gesamte Linie zu haben. Verarbeitungsbetriebe können IQF-Brokkoli in Premiumqualität anbieten, dank:
- Regelung der Temperaturzonen im OctoFrost™ IF-Blanchierer
- Schnelle Kühlwirkung des patentierten Regenduschsystems im OctoFrost™ IF-Kühler
- Frequenzumrichter an jedem Ventilator im IQF-Tunnelgefrierer