Moderne und effiziente Gefriertechnologien wie das „Individually Quick Frozen“-Verfahren (IQF) haben das Konzept von Tiefkühlkost für die gesundheitsbewussten Verbraucher von heute attraktiver gemacht, und IQF-Artischocken bilden da keine Ausnahme. Der Verbrauch und die Produktion von Artischocken nehmen zu und folgen damit dem Wachstum des globalen Marktes für Tiefkühlgemüse, der 2016 auf über 25 Millionen US-Dollar geschätzt wurde und bis 2023 voraussichtlich 35 Millionen US-Dollar erreichen wird (Business Wire). Insgesamt wird erwartet, dass der weltweite Markt für Tiefkühlkost zwischen 2017 und 2023 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,2 % wachsen wird (Research and Markets) und bis 2027 ein Volumen von 751 Millionen Tonnen erreichen wird (RFF).
Weltweit steigt die Nachfrage nach Artischocken, was vor allem auf die zunehmende Nachfrage aus dem Bereich der Fertiggerichte zurückzuführen ist. Diese Nachfrage nach hochwertigen IQF-Artischocken wird weiterhin von den am schnellsten wachsenden Segmenten der Tiefkühlkostbranche – tiefgekühlte Fertiggerichte und Tiefkühlgemüse – angeheizt. Während der Trend zur Bequemlichkeit zunimmt, beeinflusst auch das Bewusstsein für gesunde, minimal verarbeitete und natürliche Lebensmittel den Gesamtmarkt. Hier kommen die IQF-Technologie und moderne Anlagen zum Tragen, da sie entscheidend für die Herstellung bester, hochwertiger IQF-Artischocken mit natürlichem Aussehen und ohne Zusatz von Konservierungsstoffen sind – was das Endprodukt für Verbraucher attraktiver macht und sich positiv auf das Geschäftsergebnis der Verarbeiter auswirkt.
„Die IQF-Verarbeitung ist vorteilhafter als das Einmachen, da beim Einmachen von Gemüse mehr Nährstoffe verloren gehen als beim Einfrieren.“
Untersuchungen haben gezeigt, dass die IQF-Verarbeitung vorteilhafter ist als das Einmachen, da beim Einmachen von Gemüse mehr Nährstoffe verloren gehen als beim Einfrieren (UC Davis). Das Einfrieren ist effizienter, wenn es darum geht, Geschmack, Geruch und den Gehalt an lebenswichtigen Nährstoffen zu bewahren (CBI). In einigen Bereichen ist zwar ein wertmäßiges Wachstum zu verzeichnen, doch insgesamt geht der Absatz auf dem Konservenmarkt zurück (Food Manufacture) – dieser Trend verdeutlicht, warum der Übergang von der Konservenherstellung zum Einfrieren für Verarbeitungsbetriebe in naher Zukunft ein klügerer strategischer Schritt sein könnte.
Verarbeiter von IQF-Artischocken können ihre Rentabilität maximieren, indem sie die Produktionsausbeute steigern und ein IQF-Produkt von höchster Qualität anbieten. Dies lässt sich nur durch den Einsatz der richtigen Technologie in der Vorbehandlung und beim Einfrieren erreichen. Bei sachgemäßer Verarbeitung können IQF-Artischocken ebenso gesund und in manchen Fällen sogar gesünder sein als ihre frischen Pendants. Dies ist einer der Hauptgründe dafür, dass ihr Marktanteil im Tiefkühlsektor steigt.
„Der Einsatz der optimalen Technologie in diesen Phasen kann den Ertrag steigern, die Energieeffizienz verbessern und dazu beitragen, IQF-Artischocken von höchster Qualität zu erzielen.“
Aufgrund ihrer zähen Außenhaut erfordert die Verarbeitung von tiefgefrorenen Artischocken eine sorgfältige Vorbereitung. Artischocken eignen sich hervorragend für die IQF-Verarbeitung, jedoch erst, nachdem sie blanchiert und anschließend gekühlt wurden. Sie sollten nicht roh eingefroren werden, da sie beim Auftauen oxidieren, was sich negativ auf die Endqualität des Produkts hinsichtlich Aussehen und Geschmack auswirkt.
Bei der Herstellung von IQF-Artischocken gibt es drei wesentliche Verarbeitungsschritte: Blanchieren, Abkühlen und IQF-Gefrieren. Der Einsatz der optimalen Technologie in diesen Schritten kann die Ausbeute steigern, die Energieeffizienz verbessern und dazu beitragen, IQF-Artischocken von höchster Qualität zu erzielen. Eine höhere Ausbeute bedeutet mehr Kilogramm IQF-Artischocken bei gleichbleibendem Aufwand an Rohstoffen, Arbeitskräften und Energie. Angesichts der enormen Produktmengen, die in einem Jahr eine Fabrik durchlaufen können, ist eine höhere Ausbeute der effektivste Weg, um den Gewinn zu steigern.
Blanchieren
Beim Blanchieren wird Gemüse für kurze Zeit in kochendem Wasser oder mit Dampf kurz gegart. Dies geschieht, um die enzymatische Aktivität im Produkt zu stoppen. Die optimale Blanchierzeit ist entscheidend für den Erhalt von Geschmack, Farbe, Form und Struktur des Produkts.
Abkühlen
Die Kühlphase ist von großer Bedeutung, da eine niedrige Temperatur des gekühlten Produkts die Leistung des IQF-Gefrierschranks und die Produktqualität verbessert (längere Zeitabstände zwischen den Abtauvorgängen, höhere Kapazität und geringere Klumpenbildung).
IQF-Gefrieren
Beim IQF-Einfrieren von Artischocken kommt es vor allem auf eine gute Trennung, eine schonende Verarbeitung, den Erhalt der Produktform und die Aufrechterhaltung hoher Durchsatzleistungen an.
„Energieeffizienz und höhere Ausbeute machen die OctoCore™-IQF-Verarbeitungslinie zur optimalen Lösung für IQF-Artischocken.“
Der OctoCore™ IF-Blanchierer erzielt dank des Impingement-Regenduschsystems eine deutlich schnellere Wärmeübertragung. Die große Menge an umgewälztem Wasser, die auf das Produkt fällt, führt zu einer verkürzten Blanchierzeit, um ein Überkochen zu vermeiden. Gleichzeitig kann der OctoCore™ IF-Kühler Produkte durch sein Impingement-Regenduschsystem deutlich schneller abkühlen. Das System ist darauf ausgelegt, eine Produktkerntemperatur von 5 °C oder weniger zu erreichen. Die Schnellkühlung mit dem OctoCore™ IF-Kühler verbessert die Gesamtausbeute, die Energieeffizienz im Gefrierbereich sowie die Qualität des Endprodukts. Schließlich befördert der OctoCore™ IQF-Gefrierschrank mit seinen einstellbaren Lüftergeschwindigkeiten und seiner einzigartigen Aerodynamik die IQF-Artischocken schonend zum Auslauf, ohne die Form oder Qualität des Produkts zu beeinträchtigen.
Die OctoCore™-IQF-Verarbeitungslinie unterstützt IQF-Hersteller weltweit dabei, hochwertige IQF-Produkte herzustellen, die in Supermärkten auf der ganzen Welt zu Premiumpreisen verkauft werden können. Dank ihrer Energieeffizienz und der höheren Ausbeute ist die OctoCore™-Technologie die optimale Lösung für IQF-Artischocken.
Weitere Informationen finden Sie unter www.octocore.com oder wenden Sie sich an sales@octocore.com