Teigwaren haben einen großen Anteil am Lebensmittelmarkt, und unter den verschiedenen Faktoren, die das Verbraucherverhalten beeinflussen, sind das Bewusstsein für das Produkt und dessen Verfügbarkeit die beiden wichtigsten Aspekte, die einen starken Einfluss auf die Beliebtheit und den Absatz von Teigwaren haben.
Seit Anfang der 2000er Jahre kamen viele neue Produkte auf den Markt, die sich durch ihre praktische und einfache Zubereitung auszeichnen. Dies veranlasste die Hersteller dazu, gekühlte, frische und getrocknete Teigwaren in vielfältigen Geschmacksrichtungen einzuführen. Die Hersteller produzieren mittlerweile Varianten wie Bio-Nudeln, glutenfreie Nudeln sowie mit Nährstoffen angereicherte Nudeln und erkunden gleichzeitig den Einsatz anderer Getreidesorten, um ihr Angebot zu diversifizieren. Diese Nachfrage nach innovativen Produkten wie Nudeln aus alternativen Getreidesorten hat zur Umsatzentwicklung beigetragen.
Mit der zunehmenden Vielfalt an Optionen entstand auch der Bedarf an verschiedenen, hochwertigen Verfahren zur Konservierung und zum Schutz von Teigwaren, da der Verbraucher von heute anspruchsvoller ist und höhere Erwartungen hat.
Getrocknete Teigwaren sind eine Produktart, die sich leicht lagern und aufbewahren lässt, da sie in der Regel in großen Mengen industriell hergestellt werden und eine längere Haltbarkeit aufweisen. Bei frischen und gekochten Teigwaren hingegen handelt es sich meist um lokal hergestellte Produkte aus frischen Zutaten; in diesem Fall wird auf die Gefriermethode geachtet, um Form, Farbe und Volumen der Produkte zu erhalten.
Nudelprodukte können aufgrund ihrer empfindlichen Konsistenz und ihrer mitunter klebrigen Oberflächen beim Einfrieren eine Herausforderung darstellen; die IQF-Gefriertechnologien haben diese Schwierigkeiten jedoch überwunden. Das „Individually Quick Freezing“ (IQF) ist ein Verfahren, bei dem Nudelformen schnell eingefroren werden, wobei jedes Stück einzeln bleibt, was eine enorme Flexibilität ermöglicht. Nahezu jede Form lässt sich als IQF-Nudel herstellen.
Nudeln können im rohen Zustand, halbgekocht (blanchiert) oder vollständig gekocht eingefroren werden. Die gleichbleibende Qualität ist einer der größten Vorteile von IQF-Nudeln. Sorgfältige Qualitätskontrollen und moderne Schnellgefrierverfahren gewährleisten, dass Textur, Farbe, Volumen und der frische, hausgemachte Geschmack des Produkts erhalten bleiben.
Die Nachfrage nach innovativen Produkten führt zu einem Bedarf an innovativen Technologien beim Einfrieren von IQF-Nudeln, weshalb bei der Auswahl der geeigneten IQF-Technologie zum Einfrieren von Nudelprodukten sorgfältige Überlegungen anzustellen sind. OctoCore™ ist derzeit die fortschrittlichste und innovativste IQF-Technologie auf dem Markt. Um die Unversehrtheit der Teigwaren während des Gefrierprozesses zu gewährleisten, ist OctoCore™ – im Gegensatz zu anderen Gefrieranlagen – mit einer einstellbaren Fluidisierung in den unabhängig voneinander gesteuerten Gefrierzonen ausgestattet. Dies ist wichtig, da Teigwaren mit einer stärkehaltigen Oberfläche sehr klebrig sind und in herkömmlichen IQF-Bandgefrierern beim Einfrieren Klumpen bilden. OctoCore™ gewährleistet jedoch eine perfekte Trennung dank der drei verschiedenen Fluidisierungsarten: zirkulierend, sprudelnd und fest, die durch die optimale Anpassung verschiedener Parameter entsprechend den Anforderungen der jeweiligen Produktart erreicht werden können. Die zirkulierende Fluidisierung (Vollfluidisierung) trägt zudem zu langen Produktionszeiten bei, da die Produkte nicht verkleben (und zudem keine Bandspuren auf dem Produkt zurückbleiben) und das Bett sauber bleibt, was für lange Gefrier-Schichten und eine zuverlässige Lebensmittelsicherheit von Vorteil ist.
Ein weiterer wichtiger Vorteil, den Besitzer von OctoCore™ hervorheben, ist, dass der Gefrierschrank die Möglichkeit einer „Pufferzeit“ bietet, falls die nachfolgende Produktionslinie aus irgendeinem Grund verlangsamt werden muss. Mit anderen Worten: Die Geschwindigkeit des Produkttransports kann verlangsamt werden. Darüber hinaus kann die Förderplatte sogar eine Rückwärtsbewegung ausführen, was für die Hersteller äußerst wichtig ist, da dadurch ein Übertrocknen der Produkte vermieden wird.
Abgesehen davon, dass die Form des Produkts erhalten bleibt, ermöglicht der Einsatz der OctoCore-IQF-Technologie beim Einfrieren von Teigwaren eine bessere Kontrolle über die Gefrierqualität, eine einfachere Handhabung des Produkts und eine Verringerung des Risikos einer mikrobiologischen Kontamination.
Heutzutage werden die Verbraucher in Bezug auf Produktvielfalt und Nährwert immer anspruchsvoller; daher gewinnen Vollkornnudeln und frisch tiefgefrorene Nudeln zunehmend an Beliebtheit, während Gefriertechnologien wie OctoCore IQF den Nachfragetrends folgen und weiterhin den neuen Anforderungen an die Haltbarkeit gerecht werden.